將洋姜洗凈,有腐臭,損壞的處所要將其切失落。
洋姜洗清潔后,放到太陽底下曬,曬2-3天,讓其脫水。
鍋里放入辣椒、八角、醬油、山梨酸鉀一路熬煮,熬煮好后,去渣,將湯汁倒入盒子中,再將洋姜放入,再撒上鹽,然后密封。
密封腌制兩個禮拜,洋姜就腌制當作了,外皮仍是金黃色的,一點也不黑。
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