什么是蛋奶酥洛林(Quiche Lorraine)？

洛林蛋奶酥是法國洛林地區的乳酪的原始形式。它是一種開放的美味餡餅，里面裝滿了奶油和蛋羹，通常含有某種豬肉。乳蛋餅洛林是法國洛林地區的原始形式。時代。德國人把他們的開放式餡餅稱為"蛋糕"。 Kuchen 然后變成了...

洛林蛋奶酥是法國洛林地區的乳酪的原始形式。它是一種開放的美味餡餅，里面裝滿了奶油和蛋羹，通常含有某種豬肉。

乳蛋餅洛林是法國洛林地區的原始形式。
時代。德國人把他們的開放式餡餅稱為"蛋糕"。Kuchen然后變成了kúche，最后變成了kische。當法國人征服了Lothringen，他們將其改名為Lorraine，kische的拼寫也改成了更標準的法語拼寫，即quiche

蛋奶酥洛林通常包括培根。
蛋奶餅實際上比最初的蛋奶餅洛林還要古老得多，然而，自古以來，人們就開始制作開胃的美味餡餅：從羅馬的餡餅到中世紀歐洲的肉餡餡餅。嚴格地說，乳蛋餅洛林不含奶酪，盡管許多現代的蛋奶餅確實添加了奶酪。朱莉婭·查爾德試圖糾正這種誤解，他告訴美國人"經典的蛋奶酥餅含有大量的奶油、雞蛋和培根。沒有奶酪。"大多數情況下，格魯雷餅被添加到蛋奶餅中，使之成為蛋餅。有些人還會在蛋奶餅中加入洋蔥，使之成為阿爾薩斯的法國地區的一種風格。

傳統上，乳蛋餅的底皮是由面包面團制成的，但大多數現代食譜使用的是酥皮糕點這使整個蛋奶酥有一種更輕、更蓬松的感覺，通常比美國人更受歡迎。最初，蛋奶餅洛林不含肉。事實上，它在天主教很強的法國是一種重要的食物，因為它可以在禮拜日的無肉日食用。然而，很快，這種被稱為"蛋奶餅加豬油"（quiche au lard）的變體，其中含有豬肉，成為了主要的類型。現在人們普遍認為乳蛋餅中含有培根或豬肉碎片。

格魯伊干酪或埃門塔爾奶酪通常用于制作經典的蛋奶餅。
一個相當傳統的兩人蛋奶酥的食譜是：面團：6噸黃油，1/3毫升水，3/4攝氏度面粉，一撮鹽。餡料：3/4攝氏度的培根肉末，3噸黃油，2攝氏度奶油，5個雞蛋，一撮鹽。
然后將面團揉兩次，然后靜置一個小時。熏肉燙后瀝干。面團被卷成薄餅，就好像是一樣的用來做餡餅的。然后把面團移到涂有黃油的煎餅盤里，緊緊地壓在底部和兩側，向上和越過邊緣。雞蛋被打成小鹽，然后在打漿的同時慢慢地加入奶油。黃油切成薄片，放在扁平的面團上，培根放在黃油上面，用力按壓使其粘在一起，最后將蛋奶餅倒在混合物上。然后，整個蛋奶餅在中火下煮大約30分鐘，直到蛋奶凍凝固。
這個非常簡單的食譜有上百種變化，但最基本的是蛋奶餅洛林。奶酪、蘑菇、胡椒，根據口味，還可以添加fromage blanc（酸奶）和créme fraiche。

雞蛋是蛋奶酥洛林的主要成分之一。