牛肉的基本切塊是什么(Basic Cuts of Beef)？

當一頭牛被屠宰時，它通常被屠宰成一些基本的牛肉塊，這些牛肉塊也被稱為原始牛肉塊。不同的國家有不同的原始牛肉塊版本，而且不同國家的牛鼻切牛肉塊也有非常不同的細分，根據各國流行的口味。了解基本的牛肉切塊可以幫助你...

當一頭牛被屠宰時，它通常被屠宰成一些基本的牛肉塊，這些牛肉塊也被稱為原始牛肉塊。不同的國家有不同的原始牛肉塊版本，而且不同國家的牛鼻切牛肉塊也有非常不同的細分，根據各國流行的口味。了解基本的牛肉切塊可以幫助你為特定的任務選擇最好的肉，無論你是在燉肉還是打算為游客烤嫩牛排。如果你不確定什么是肉，問問它是從哪一塊切下來的來了解它的更多信息。

波特豪斯牛排來自牛的短腰肉。
，從前肩順時針方向依次為：肩胛肉、肋骨、腰部、圓形、側面、板狀、小腿和胸肉。這些名稱中的許多在其他國家使用，而其他國家使用的是英國的系統，它將原始切口更徹底地分為：頸和塊、肩胛和刀片、前肋、牛腰、臀部、銀邊、上部、厚側腹，側翼，胸肉，細肋和粗肋。每種牛肉的基本切塊都很不同，烹調時表現不同，需要不同的處理以獲得最大的風味和嫩度。

臀部烤肉是一種需要燉和慢燉的硬肉烹飪。
卡盤位于前肩，是一種非常瘦削、肌肉發達的原始切塊。恰克非常適合用于漢堡的研磨，圓牛肉也是如此，它得益于長時間、潮濕、低熱的烹調方法，如燉煮和慢烤。這些慢煮方法可溶解牛肉中的結締組織，使它變得很嫩正如你所想象的，肋骨來自動物的肋骨，它從烤制和燒烤中獲益，產生美味，肉質適中。