什么是楊洲炒飯(Yeung Chow Fried Rice)？
楊州炒飯是用炒鍋做的一種炒飯，其配料可能會有所不同，但這道菜通常包括雞蛋、豌豆和胡蘿卜的米飯，這些米飯用一種特殊風格的烤肉來調味。許多品種的楊州炒飯還附帶可選的肉，如蝦或牛肉。這道菜是其中之一廣受歡迎的炒飯，在...
楊州炒飯是用炒鍋做的一種炒飯，其配料可能會有所不同，但這道菜通常包括雞蛋、豌豆和胡蘿卜的米飯，這些米飯用一種特殊風格的烤肉來調味。許多品種的楊州炒飯還附帶可選的肉，如蝦或牛肉。這道菜是其中之一廣受歡迎的炒飯，在世界各地的中餐館和家庭廚房都能找到。楊州炒飯也可以稱為揚州炒飯或楊超炒飯。
青豆是楊州炒飯中常見的配料。
一般來說，準備楊州炒飯米飯開始時，鍋里的大蒜、生姜和豬肉會變褐色。烤肉通常是切成丁的。其他肉類，通常是蝦，也會在此時加入。一旦肉完全煮熟，豬肉幾乎變脆，就把打好的雞蛋加入混合物中炒。米飯和蔬菜，如豌豆、胡蘿卜和大蔥都是這樣倒入并煮熟，直到蔬菜變嫩變脆。有時，蔬菜在加入之前會被烤熟或蒸熟，在食用前只需短暫烹調。
生米。
和其他類型的炒飯一樣，楊州炒飯也是如此米飯最好是用日陳的米飯做的。這有助于確保米飯在炒鍋里煮熟時不會變得糊狀。最近準備好的米飯對于炒飯來說太潮濕了，即使它被冷藏到變硬為止。
楊州炒飯最常在餐館吃，但它可以也可以在家里做。在家里廚房做的這種菜通常比在中國餐館吃的更有營養額外的鈉和味精（味精）的添加，加上餐廳烹飪中常用的高溫烹飪，會使餐廳的這道菜比那些用家常方法烹調的菜肴更不健康。
楊州炒飯中使用的烤肉被稱為恰恰，它是通過烘烤制成的用叉子在火上烤過的加香料的豬肉。這種豬肉的制作方法有點類似于墨西哥的阿多巴達豬肉，這是一種經過調味的肉堆在一個垂直旋轉的烤肉架上，旁邊有一個火把或熱源，在高溫下烘烤。這兩種方法的結果通常是有點脆，味道很好的外層包裹著一個更嫩的肉內袋。因為在烤肉架上烤需要特殊的設備，大多數家庭廚師會購買預烤豬肉，或者用燒烤爐或烤箱烘烤過的調味料相似的豬肉代替。
青豆是楊州炒飯中常見的配料。一般來說，準備楊州炒飯米飯開始時，鍋里的大蒜、生姜和豬肉會變褐色。烤肉通常是切成丁的。其他肉類，通常是蝦，也會在此時加入。一旦肉完全煮熟，豬肉幾乎變脆，就把打好的雞蛋加入混合物中炒。米飯和蔬菜，如豌豆、胡蘿卜和大蔥都是這樣倒入并煮熟，直到蔬菜變嫩變脆。有時，蔬菜在加入之前會被烤熟或蒸熟，在食用前只需短暫烹調。
生米。和其他類型的炒飯一樣，楊州炒飯也是如此米飯最好是用日陳的米飯做的。這有助于確保米飯在炒鍋里煮熟時不會變得糊狀。最近準備好的米飯對于炒飯來說太潮濕了，即使它被冷藏到變硬為止。
楊州炒飯最常在餐館吃，但它可以也可以在家里做。在家里廚房做的這種菜通常比在中國餐館吃的更有營養額外的鈉和味精（味精）的添加，加上餐廳烹飪中常用的高溫烹飪，會使餐廳的這道菜比那些用家常方法烹調的菜肴更不健康。
楊州炒飯中使用的烤肉被稱為恰恰，它是通過烘烤制成的用叉子在火上烤過的加香料的豬肉。這種豬肉的制作方法有點類似于墨西哥的阿多巴達豬肉，這是一種經過調味的肉堆在一個垂直旋轉的烤肉架上，旁邊有一個火把或熱源，在高溫下烘烤。這兩種方法的結果通常是有點脆，味道很好的外層包裹著一個更嫩的肉內袋。因為在烤肉架上烤需要特殊的設備，大多數家庭廚師會購買預烤豬肉，或者用燒烤爐或烤箱烘烤過的調味料相似的豬肉代替。
- 發表于 2020-07-10 22:49
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