什么是浸泡凍結(Immersion Freezing)？

浸入式冷凍是一種商業化的冷凍食品制備方法，使產品在長時間內仍適合食用。該方法有助于鎖住水分，并保持加工食品的風味和味道。這種方法在食品工業中已被證明是相當成功的。浸沒式冷凍的主要應用之一是用于冷凍食品的...

浸入式冷凍是一種商業化的冷凍食品制備方法，使產品在長時間內仍適合食用。該方法有助于鎖住水分，并保持加工食品的風味和味道。這種方法在食品工業中已被證明是相當成功的。

浸沒式冷凍是大規模生產冷凍食品（如電視晚餐）的必要條件。
浸入式冷凍的主要應用之一是用于冷凍食品的肉類和家禽的制備，例如冷凍主菜和肉塊。本質上，肉類暴露在液氮中大約6到10秒。這種速凍有助于鎖定重要的維生素和營養素，并延緩分解過程。準備用于冷凍晚餐的肉類和家禽通常都是按規格烹調的，然后進行這種形式的冷凍。例如生雞肉和牛肉餅也可以用這種方法保存。

浸泡式冷凍通常用液氮進行。
生的和煮熟的水果和蔬菜都經常被保存采用浸沒式冷凍。快速冷凍可以使食物長時間保持其顏色和質地。它們也有助于保持蔬菜的營養成分，使其在蒸、燉或燒烤時類似于新鮮產品。熟食蔬菜的組合，如冷凍湯料，這種保存方法的另一個優點是它有助于防止食物煮熟后蒸汽的逸出當食品制造商準備包裝好的晚餐時，這一點很重要，因為在產品包裝好后，蒸汽可能會導致容器破裂或撕裂，包裝內的壓力不可能使容器破裂，并將產品暴露在露天。
浸入式冷凍使大量生產各種冷凍食品成為可能，這些食品可作為罐裝食品和新鮮食品的替代品。該過程使食品保持其顏色、質地，還有營養價值，所以很多人更喜歡用這種方法制作的食物，尤其是那些一年四季都不普遍供應的季節性食品。

蔬菜可以用浸泡冷凍保存。