我怎么做肉干(Jerk Meat)？
干肉是用鹽搓快速腌制以延緩腐敗，然后慢慢干燥的肉。有許多傳統的制作干的食譜，世界各地都有這種經典腌肉的變種。在家里做肉干相對容易，但你需要特別小心變質，如果你沒有精確的溫度計和合適的工具，不要試圖在家里做肉干。...
干肉是用鹽搓快速腌制以延緩腐敗，然后慢慢干燥的肉。有許多傳統的制作干的食譜，世界各地都有這種經典腌肉的變種。在家里做肉干相對容易，但你需要特別小心變質，因為做得不好的肉干吃起來很危險。如果你沒有精確的溫度計和合適的工具，不要在家里做肉干。你可能還想上一門肉類保存和屠宰的課程，這將提高你的技能和信心。
素食者可以用豆腐制作肉干。
根據美國農業部的規定，肉品在腌制前應至少加熱到165華氏度（73攝氏度）。這將殺死肉中的任何病原體，降低制作糟糕肉干的可能性。在腌制過程中，肉干應始終保持在130華氏度（54攝氏度）的溫度下，濕度應保持在非常低的水平。在您決定抽動肉之前，請確保您有干燥它所需的工具。
肉干通常使用干摩擦香料混合料調味。
肉干的脫水方法有很多種。傳統的方法是在微風干燥的地方曬曬，但這會帶來病原體。如果你想嘗試制作更傳統的肉干，可以試著建造一個帶屏風的肉干柜，這樣肉在干燥時可以暴露在微風中，并控制用小火或木炭堆加熱。你也可以用脫水器來抽打肉；這個工具非常適合這個目的，因為它的設計是為了保持肉干所需的低溫有些廚師只是用烤箱；如果你決定這樣做的話，就用溫度計來觀察溫度。
要使肉干變干，首先要挑一塊盡可能新鮮的瘦肉。把肉上的脂肪全部去掉，因為脂肪會使肉干變酸。把肉切成大小均勻的條狀，然后用鹽腌，干搓，或者你選擇的腌料腌制。鹽腌制是傳統的，它有助于防止腐敗。把腌制的肉放在冷藏箱里過夜，迅速加熱到美國農業部建議的溫度，然后放在你選擇的干燥位置。當肉干變黑變脆時，它已經完成了。在烤箱或脫水機中，根據肉的厚度，這可能只需要8個小時，而在室外則可能需要更長的時間。
自制肉干可能并不總是能夠經受住室溫儲存，因為它不含穩定劑。如果你不熟悉肉類的處理和腌制，你應該把你的肉干放在冷藏室或冷藏室里，用得比較快。如果肉在腌制后或在腌制過程中有異味或看起來有問題，那就把它扔掉。浪費金錢比因腌制不好而生病要好！肉干也可以用豆腐和seitan做成，適合素食主義者和素食主義者。
素食者可以用豆腐制作肉干。根據美國農業部的規定，肉品在腌制前應至少加熱到165華氏度（73攝氏度）。這將殺死肉中的任何病原體，降低制作糟糕肉干的可能性。在腌制過程中，肉干應始終保持在130華氏度（54攝氏度）的溫度下，濕度應保持在非常低的水平。在您決定抽動肉之前，請確保您有干燥它所需的工具。
肉干通常使用干摩擦香料混合料調味。肉干的脫水方法有很多種。傳統的方法是在微風干燥的地方曬曬，但這會帶來病原體。如果你想嘗試制作更傳統的肉干，可以試著建造一個帶屏風的肉干柜，這樣肉在干燥時可以暴露在微風中，并控制用小火或木炭堆加熱。你也可以用脫水器來抽打肉；這個工具非常適合這個目的，因為它的設計是為了保持肉干所需的低溫有些廚師只是用烤箱；如果你決定這樣做的話，就用溫度計來觀察溫度。
要使肉干變干，首先要挑一塊盡可能新鮮的瘦肉。把肉上的脂肪全部去掉，因為脂肪會使肉干變酸。把肉切成大小均勻的條狀，然后用鹽腌，干搓，或者你選擇的腌料腌制。鹽腌制是傳統的，它有助于防止腐敗。把腌制的肉放在冷藏箱里過夜，迅速加熱到美國農業部建議的溫度，然后放在你選擇的干燥位置。當肉干變黑變脆時，它已經完成了。在烤箱或脫水機中，根據肉的厚度，這可能只需要8個小時，而在室外則可能需要更長的時間。
自制肉干可能并不總是能夠經受住室溫儲存，因為它不含穩定劑。如果你不熟悉肉類的處理和腌制，你應該把你的肉干放在冷藏室或冷藏室里，用得比較快。如果肉在腌制后或在腌制過程中有異味或看起來有問題，那就把它扔掉。浪費金錢比因腌制不好而生病要好！肉干也可以用豆腐和seitan做成，適合素食主義者和素食主義者。
- 發表于 2020-07-10 23:25
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- 分類：食物
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