什么是老面團發酵(Old Dough Leavening)？
老面團發酵劑聽起來正是這樣的：從前一批面包中取出的一塊面團，用作新一批面包的發酵劑。有許多不同種類的老面團發酵劑，從一些面包店連續使用了幾十年的酸面團起子，到一批面包剩下的面團面包用面包酵母制成的面包。老面團...
老面團發酵劑聽起來正是這樣的：從前一批面包中取出的一塊面團，用作新一批面包的發酵劑。有許多不同種類的老面團發酵劑，從一些面包店連續使用了幾十年的酸面團起子，到一批面包剩下的面團面包用面包酵母制成的面包。老面團發酵劑往往會制作出更復雜、口味更廣的面包，許多人都喜歡使用它。
舊面團發酵劑包括使用了幾十年的發酵劑。
這種發酵劑除了用于制作面包外，還可用于其他食品，如松餅、酵母蛋糕等。與其他發酵劑一樣，它會使面團上升，使面團變得輕盈蓬松，而不是稠密。由于發酵劑較老，它往往具有略強的酸性和刺鼻的味道，它會轉移到所使用的烘焙食品中。
酸奶起司是一種古老的面團發酵劑。
酸奶是一種古老的面團發酵劑。它由像面包機里的混合粉，有時也會用少量的酵母粉混合，這會引起酵母的繁殖，然后用它來發酵一批面包。然后他或她可以做一個新的起動器，或者從這批面包中保留一大塊面團作為發酵劑。
當用普通面包酵母制作的面包做舊面團發酵劑時，在面包烘烤前只需保留一小塊面團，并小心地喂飽，以便酵母不會死久而久之，發酵劑可能會吸引野生酵母，輕微發酵，成為一種獨特的發酵劑。在其他情況下，發酵劑在使用過多的情況下會變弱，并可能會死亡。
老面團發酵劑可以在冰箱中存放兩天，減緩酵母菌的發育。它也可以冷凍，在用蠟和箔紙包好之后，如果面包師想用它，就需要讓它在室溫下靜置，讓里面的酵母菌蘇醒。一種古老的面團發酵劑是一種真正獨特的發酵劑，利用特定區域的特定酵母，創造出獨特的風味。一些這種發酵劑很有名，幾十年來，它一直被它的母面包店精心栽培，確保顧客每次購買面包時都能體驗到他們熟悉的口味。
舊面團發酵劑包括使用了幾十年的發酵劑。這種發酵劑除了用于制作面包外，還可用于其他食品，如松餅、酵母蛋糕等。與其他發酵劑一樣，它會使面團上升，使面團變得輕盈蓬松，而不是稠密。由于發酵劑較老，它往往具有略強的酸性和刺鼻的味道，它會轉移到所使用的烘焙食品中。
酸奶起司是一種古老的面團發酵劑。酸奶是一種古老的面團發酵劑。它由像面包機里的混合粉，有時也會用少量的酵母粉混合，這會引起酵母的繁殖，然后用它來發酵一批面包。然后他或她可以做一個新的起動器，或者從這批面包中保留一大塊面團作為發酵劑。
當用普通面包酵母制作的面包做舊面團發酵劑時，在面包烘烤前只需保留一小塊面團，并小心地喂飽，以便酵母不會死久而久之，發酵劑可能會吸引野生酵母，輕微發酵，成為一種獨特的發酵劑。在其他情況下，發酵劑在使用過多的情況下會變弱，并可能會死亡。
老面團發酵劑可以在冰箱中存放兩天，減緩酵母菌的發育。它也可以冷凍，在用蠟和箔紙包好之后，如果面包師想用它，就需要讓它在室溫下靜置，讓里面的酵母菌蘇醒。一種古老的面團發酵劑是一種真正獨特的發酵劑，利用特定區域的特定酵母，創造出獨特的風味。一些這種發酵劑很有名，幾十年來，它一直被它的母面包店精心栽培，確保顧客每次購買面包時都能體驗到他們熟悉的口味。
- 發表于 2020-07-10 23:03
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- 分類：食物
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