什么是小牛肉扇貝(Veal Scallopine)？

小牛肉扇貝，也可以拼寫為扇貝，是一種傳統的意大利菜，0.25英寸（0.63厘米）的肉片，然后用木槌敲打至大約0.125英寸（0.3175厘米）。所用的小牛肉通常是從肌肉中取出，在谷粒上切下，去掉任何脂肪。這意味著這道菜的熱量相對較低。用雞...

小牛肉扇貝，也可以拼寫為扇貝，是一種傳統的意大利菜，0.25英寸（0.63厘米）的肉片，然后用木槌敲打至大約0.125英寸（0.3175厘米）。所用的小牛肉通常是從肌肉中取出，在谷粒上切下，去掉任何脂肪。這意味著這道菜的熱量相對較低。用雞肉或火雞胸脯代替小牛肉可以進一步降低脂肪含量。

丁香可以用來做小牛肉扇貝。
這道菜做起來相當快，因為薄的肉片需要很少的烹調時間，在經典的版本中，肉通常是用面粉和一些意大利香草、鹽和胡椒粉攪在一起，然后在爐頂上用幾瓣切碎的大蒜煮大約6分鐘。除了蘑菇之外，很少有傳統的添加物，通常都是事先煮好的烹調肉。一旦肉被取出，就在鍋里加入白葡萄酒，做成淺褐色的醬汁。

蘑菇通常包括在小牛肉扇貝中。
小牛肉扇貝的食譜變化非常顯著。建議添加碎西紅柿、希臘或意大利橄欖、甜椒和濕配料，如檸檬汁或馬薩拉酒。當廚師使用西紅柿時，它們通常是在肉熟后添加的，這道菜可以用小火慢燉半個小時。
檸檬汁使這道菜更像小牛肉piccata，而馬薩拉酒則更傳統地用于一道叫小牛肉馬薩拉的菜中。這兩種食譜中的任何一種都可以配米飯或土豆，偶爾還有意大利面當這道菜是用西紅柿做的，它幾乎總是放在抹了黃油的意大利面上，或者至少是配以意大利面作為配菜。
小牛肉扇貝的面粉制作過程非常重要，不應忽視，無論廚師打算做哪種變體。面粉有助于使肉變褐色，但它也使最后生產的任何醬汁或肉汁更有質感。如果不加面粉，罐裝西紅柿或新鮮西紅柿的添加很可能會導致醬汁的水化。在葡萄酒脫膠過程中，在烹調肉的時候，如果肉是面粉涂層的，那么在烹調肉的時候，收集盤中積聚的美味就更容易了。
如果是為一大群人做這道菜，廚師可以分幾批烹調肉，并在烹調前將其放在烤箱中低溫加熱，然后再將其他配料混合在一起食用。這樣做可能更容易用兩個平底鍋，這樣就可以做出兩盤使這道菜有極好風味的醬汁。

用切碎的大蒜或小牛肉扇貝做小牛肉。