什么是酸石灰(Pickling Lime)？

酸石灰是腌制過程中用來保存蔬菜（如黃瓜）的成分。食品級石灰的目的是保持腌菜的硬度，在一些腌制配方中，有時會用類似的緊實劑明礬代替石灰。氫氧化鈣是酸洗石灰的另一個名稱，它與水混合在一起在許多腌制食譜中，黃瓜都要浸泡...

酸石灰是腌制過程中用來保存蔬菜（如黃瓜）的成分。食品級石灰的目的是保持腌菜的硬度，在一些腌制配方中，有時會用類似的緊實劑明礬代替石灰。氫氧化鈣是酸洗石灰的另一個名稱，它與水混合在一起在許多腌制食譜中，黃瓜都要浸泡一段時間，浸泡時間從12小時到24小時不等。然而，在這段時間之后，重要的是要把腌制食物中的所有石灰都沖走，不管是腌菜、西瓜皮還是其他種類的農產品。如果不這樣做，可能會導致肉毒桿菌中毒，這是一種神經引起嚴重疾病，有時會導致癱瘓和死亡的毒素。

食品安全專家建議盡管酸石灰和明礬在歷代的腌制配方中被用作配料，但它們已不再作為腌制配方中的固化劑。專家們說，酸石灰和明礬可能有害健康。如果一個成年人只食用1盎司（28.34克）的明礬，明礬是致命的，而且石灰會導致肉毒桿菌中毒和其他嚴重的健康問題也可能導致死亡的問題。如果在食譜中使用酸石灰，則腌制的黃瓜或其他蔬菜必須用清水進行多次沖洗，以將石灰沖走。由于腌制的蔬菜會從腌制混合物中吸收一些石灰，因此必須進行額外的沖洗，因為蔬菜是最先從腌制混合物中吸收石灰的浸泡在水中。

酸石灰用于保存黃瓜和其他蔬菜
安全建議要求首先用水沖洗或浸泡一小時，然后在第一次沖洗之后立即再進行兩次類似的沖洗。為避免使用酸石灰，腌制前另一種使黃瓜變硬的方法是將黃瓜浸入冷水中，浸泡5小時另一個建議是確保所有要采摘的蔬菜都盡可能新鮮，因為任何柔軟或變質的跡象都無法逆轉。
工業級石灰不建議用作酸石灰，因為它可能含有不安全的雜質，不能被攝入或與食物一起使用。工業石灰可以在清潔劑、溶劑和水泥。除了肉毒桿菌中毒外，攝入石灰還會導致氫氧化鈣中毒，并伴有許多需要就醫的癥狀，包括喉嚨痛、視力下降、嘔吐和疼痛在內的消化問題、器官損害、呼吸困難，皮膚灼傷和血壓迅速下降。

攝入石灰可能導致氫氧化鈣中毒，引起包括喉嚨痛在內的一系列癥狀。