食品乳化劑有哪些不同類型(Different Types of Food Emulsifiers)？

食品乳化劑的使用已經有幾百年的歷史了，目的是防止菜里的油和水的成分分離。雖然有很多烹飪技術可以幫助油和水結合起來，但是使用乳化劑可以使成品比原來更穩定最常用的食品乳化劑是雞蛋，它經常被用來將烘焙食品中的成分...

食品乳化劑的使用已經有幾百年的歷史了，目的是防止菜里的油和水的成分分離。雖然有很多烹飪技術可以幫助油和水結合起來，但是使用乳化劑可以使成品比原來更穩定最常用的食品乳化劑是雞蛋，它經常被用來將烘焙食品中的成分結合在一起。化學乳化劑是由一些相同的分子鏈組成的，這些分子鏈賦予了天然乳化劑的特性，雞蛋是加工食品中最常用的乳化劑。

雞蛋是最常用的食品乳化劑之一。雞蛋是雞蛋的蛋黃含有大量的磷脂化合物，稱為卵磷脂，易與水結合。卵磷脂也存在于油菜籽，大豆，科學家們還能夠從這些產品中提取出純卵磷脂，從而制造出一種粉末或糊狀物，這種粉末或糊狀物可以添加到食品中乳化，而不需要在盤子里添加油或雞蛋。

乳化劑可添加到牛奶中，以防止分離并延長其貨架期。
單甘酯是食品乳化劑，常用于食品加工廠。許多不同的脂肪酸可以從植物或動物中提取，用作單甘酯這些食品乳化劑是一些最常用的食品乳化劑，因為它們具有許多不同的性質，包括防止物質變得太粘，防止物質起泡的能力，或者使一種物質產生泡沫。這些差異的產生是因為這些化學物質可以由不同的脂肪酸制成。
脂肪酸也可以合成多甘油脂，用作食品乳化劑。與單甘酯一樣，一種聚甘油化合物的行為會因產生它的脂肪酸的種類而改變。許多這種化合物都會被水和油所吸引，芥末和蜂蜜也可以用作食品乳化劑。這些食品的工作原理與化學乳化劑相同，并含有許多相同類型的分子，使乳化劑能夠將水和油結合在一起，但并不常見用于食品加工廠，這些乳化劑經常被個人和專門從事天然食品的公司使用。