食用油的種類有哪些(Different Types of Cooking Oil)？

在烹飪中，使用的脂肪通常根據它們在室溫下是液體還是固體來區分，液體稱為油，固體稱為豬油或起酥油。那么，食用油指的是液態脂肪。不飽和脂肪如植物中的不飽和脂肪在室溫下是液態的，而飽和脂肪則類似于動物性食品中的油脂在...

在烹飪中，使用的脂肪通常根據它們在室溫下是液體還是固體來區分，液體稱為油，固體稱為豬油或起酥油。那么，食用油指的是液態脂肪。不飽和脂肪如植物中的不飽和脂肪在室溫下是液態的，而飽和脂肪則類似于動物性食品中的油脂在室溫下基本上是固態的，但棕櫚油和椰子油是半固態植物油，含有這兩種脂肪。因此，食用油通常來自植物，最受歡迎的品種包括橄欖油、菜籽油、玉米油、大豆油以及上述棕櫚油以及椰子油。

花生油的煙點很高，在許多國家被廣泛用于油炸食品。
對食用不飽和脂肪的好處的研究，以及對富含動物脂肪的飲食所帶來的健康問題的日益認識，導致了花生油的廣泛使用食用植物油可替代黃油和豬油。其中最受歡迎的是植物油和橄欖油。一種被簡單標記為植物油的油通常是植物油的混合物，主要是大豆油，而其單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例可能不同，橄欖油的不飽和脂肪含量約為85%。橄欖油的價值在于其不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例很高，每100克橄欖油中約有73克來自單不飽和脂肪酸，11克來自多不飽和脂肪酸，14克來自飽和脂肪酸。相比之下，黃油的飽和脂肪含量接近63%。
橄欖油是一種非常流行的烹飪用油
菜籽油、玉米油和向日葵油是其他常見的食用油品種，從葵花籽油中84%的不飽和脂肪酸到菜籽油中94%的不飽和脂肪酸不等。尤其是菜籽油，廣泛用于烘焙和油炸。其來源于菜籽油，是第三大來源食用油，普通植物油和棕櫚油中使用的大豆油排在第一位和第二位。

花生油。
其他脂肪含量差異很大的油在世界許多地方仍然很受歡迎。棕櫚油和椰子油都是半固態的棕櫚油，花生油主要由飽和脂肪組成，在南美洲、非洲和東南亞的熱帶地區仍然是日常食材。這兩種植物也常用于商業食品生產中作為防腐劑，因為它們的高飽和脂肪含量可以延緩酸敗。相比之下，花生油含有82%的不飽和脂肪，是亞洲的主食烹調，如芝麻油，另一種主要由不飽和脂肪組成的食用油。