什么是干凝乳干酪(Dry Curd Cottage Cheese)？

干凝乳干酪是一種乳制品，其含量僅為生奶酪凝乳。與之相反，這些凝乳幾乎總是潮濕的。它們之所以被稱為"干"主要是因為它們缺乏大多數標準干酪所共有的液態基礎。奶酪制造商將干凝乳干酪排干以分離固體，留下乳清任何流出的...

干凝乳干酪是一種乳制品，其含量僅為生奶酪凝乳。與之相反，這些凝乳幾乎總是潮濕的。它們之所以被稱為"干"主要是因為它們缺乏大多數標準干酪所共有的液態基礎。奶酪制造商將干凝乳干酪排干以分離固體，留下乳清任何流出的牛奶都是廢物。凝乳在烘焙中很常見，味道溫和，可與各種沙拉和意大利面菜肴相得益彰。

患有極端乳糖不耐受癥的人通常應避免使用干凝乳干酪。
制作干凝乳干酪相對來說比較簡單。在大多數情況下，這一過程就像任何奶酪制作過程一樣開始。廚師必須將牛奶加熱到接近沸騰，然后加入一種酸，通常是凝乳酶的形式，這會使牛奶固體從乳清中分離出來。這些固體物質會浮到牛奶的頂部，奶酪制造商可以通過控制酸和牛奶的比例來控制固體的密度和厚度，健康研究人員估計，多達5000萬美國人對牛奶和其他乳制品不耐受。
當按照更傳統的食譜制作干酪時，從牛奶中回收的固體物質會被分解成更小的小塊，然后在低熱下自行烹調。熱量會分解許多凝乳的核心化合物，從而繼續產生增稠的乳酪，濃縮乳清。干型乳清的制造過程跳過了第二次蒸煮，只留下第一次成型時的固體
大多數情況下，凝乳會被過濾并通過一塊布或金屬篩網壓榨，直到多余的水分被清除。凝乳被放在一邊，包裝出售或冷藏以備日后使用。干凝乳農家干酪通常用鹽腌制，也可以添加香草和其他口味。不同類型的奶酪凝乳通常以其風味或豐富程度為特征。
在一些市場上，干凝乳也被稱為"貝克奶酪"或"農民奶酪"。這可能是因為其生產所需的工藝簡單且相對較低。許多家庭廚師制作干凝乳農家干酪，而且大多數菜譜都能原諒初學者的錯誤。商業制造商有時也會用這些另類的名字來勾勒出鄉村、老式奶酪制作的形象。
干凝乳干酪在乳制品方面是一種反常現象，因為它幾乎不含乳糖。乳糖是一種糖類化合物，幾乎所有的乳制品都含有乳糖。患有乳糖極度不耐受癥的人通常必須避免使用干凝乳干酪，但只有輕微乳糖敏感性的人通常仍能享用它。
凝乳的質地有點耐嚼，除非經過調味料，否則不要經常帶太多獨特的味道。這使它們成為烘焙的最佳選擇。干凝乳通常具有很高的熱閾值，并且容易融化得非常均勻。用干酪凝乳烹飪是一種很好的方法，可以在各種菜肴中添加少量的奶油味或獨特的質地，從面包和其他烘焙食品到肉類制品，凝乳也能很好地切片和粉碎，使它們成為各種食物的獨特裝飾。

干凝乳干酪有時也被稱為夸克干酪。