什么是惠特拉科奇(Huitlacoche)？

Huitlacoche是一種真菌，烹飪美味，生長在玉米穗上。墨西哥居民和美國西南部的土著居民喜歡這種富含煙熏味的食物，如玉米粉蒸肉、湯、玉米餅、開胃菜，還有冰淇淋。雖然農民們把惠特拉科切看作是一種破壞玉米作物的傳染病，但...

Huitlacoche是一種真菌，烹飪美味，生長在玉米穗上。墨西哥居民和美國西南部的土著居民喜歡這種富含煙熏味的食物，如玉米粉蒸肉、湯、玉米餅、開胃菜，還有冰淇淋。雖然農民們把惠特拉科切看作是一種破壞玉米作物的傳染病，但它在阿茲特克人、霍皮人和祖尼人的烹飪中有著悠久的歷史。

惠特拉科切有時也用在玉米粉蒸肉中。
，發音為whee-tla-KO-cheh，來源于古阿茲臺克人占領墨西哥地區的語言那瓦特語中的兩個詞。"Huitlatl"是指糞便，"coche"是指烏鴉。歐洲人試圖將他們認為怪異的詞重新命名，稱之為墨西哥松露，阿茲特克魚子醬，或者玉米蘑菇。然而，惠特拉科切仍然是一種地區特產，因為它最新鮮，但也被罐裝或冷凍出口。

惠特拉科奇長在玉米穗上。
，同樣拼寫為cuitlacoche，現在仍然相當罕見，因為它出現在玉米穗上，因為它們在大雨或高濕度時期成熟后會出現在玉米穗上，但它們并沒有取得太大的成功。這種真菌在正常的果仁中類似于灰色或銀色的干鱗莖。一旦果仁被"感染"，它們會輕微膨脹，隨著孢子的生長，它們會變成更暗的灰色陰影。惠特拉科切可以像收獲未受影響的玉米粒一樣收獲。
，這種海綿狀的肉塊與其他味道強烈的食材如智利和大蒜一起烹調，加熱過度，會泄漏一種墨汁狀液體，使混合物變黑，然后逐漸煮成泥狀它也可以在黃油或油中炒制。盡管農民希望未受感染的玉米被視為黑穗病、煙灰或魔鬼的玉米，但霍皮人稱之為楠哈，可可提人稱之為wesa。這些部落尊崇其精致的味道和強大的賦予生命的特性。它用豐富的、泥土味的辛辣的味道。

葫蘆醬有時和大蒜一起烹調。