什么是燉菜(Braising)？

燉是一個烹飪術語。它的意思是把食物迅速放入熱脂肪中煮成褐色，然后在低溫下用液體煨幾個小時。它傳統上用來嫩化肉塊或家禽，但蔬菜和魚也可以燉。燉是一種常見的西餐，通常需要燉。這個詞來自法文術語"braiser ，意思是"熱...

燉是一個烹飪術語。它的意思是把食物迅速放入熱脂肪中煮成褐色，然后在低溫下用液體煨幾個小時。它傳統上用來嫩化肉塊或家禽，但蔬菜和魚也可以燉。燉是一種常見的西餐，通常需要燉。這個詞來自法文術語"braiser，意思是"熱炭"。

圓牛排是燉牛肉的理想選擇。
有些廚師在褐變后用慢燉鍋來煨食物。慢燉鍋使用低熱量，但是食物長時間浸泡在烹調液中會變得很嫩。食物也可以在火爐上燉，只要蓋上燉過的食物的鍋，并經常檢查火或火，以確保液體不會沸騰。燉煮液可以包括肉或蔬菜肉湯、葡萄酒或果汁。

It和039；這是一道常見的菜，作為菜肴的一部分。
燉菜的第一步是用一種可選擇的調味料調味，然后在非常熱的鍋里加熱黃油、油或豬油。當食物的所有面都變成褐色時，在鍋底加入一點煨汁，使鍋底的褐色部分變松軟，這一過程稱為脫膠，然后加入燉汁，鍋蓋上鍋蓋，放在爐子上燉，或放在爐子里，用小火加熱，通常不超過350華氏度（177攝氏度）。根據食物的數量和種類，燉煮時間可以從一到五個小時不等。

肉汁可以用各種肉類的鍋滴制成
如果在同一道菜中同時燉肉和蔬菜，最好是為蔬菜制定更快的烹調時間，肉熟后應將其取出，待肉熟后放回鍋內。然后將液體取出，加入面粉攪拌至濃稠，制成肉汁或肉汁，或者只在上面澆上燉汁。一些最受歡迎的燉肉切塊是烤肉，排骨和堅硬但脂肪多的肉塊，稱為胸肉。雞肉也可以燉，人們認為最好是把整只雞或骨頭放在雞的部位而不是去骨的部位燉，可能太嫩了。像劍魚這樣的肉質堅硬的魚也被認為燉得很好。

可以用慢燉鍋燉肉。

燉肉塊的大小應該相同。