什么是小牛肉面頰(What Veal Cheeks)？
雖然不是最有故事感的小牛肉，但小母牛的慢熟面頰被許多人認為是美味佳肴。小牛肉面頰指的是哺乳動物臉上的實際面頰，而不是臀部，小牛肉面頰是年輕母牛大量工作的顎肌，用來哺乳和吃草。為了給予所需的柔嫩，廚師們經常捶打和...
雖然不是最有故事感的小牛肉，但小母牛的慢熟面頰被許多人認為是美味佳肴。小牛肉面頰指的是哺乳動物臉上的實際面頰，而不是臀部，小牛肉面頰是年輕母牛大量工作的顎肌，用來哺乳和吃草。為了給予所需的柔嫩，廚師們經常捶打和然后把這肉放在香噴噴的肉湯里燉。
煮熟的意大利面牛肉。
小牛肉面頰并不總是現成的，通常會變成碎牛肉。屠夫可以根據要求很容易地提供這些切塊，不過，在歐洲的一些地區，如法國和意大利，面頰可能會與較常見的小牛肉切塊一起提供，如腰部、肋骨、胸部、肩部、小腿和臀部，小牛肉片和排骨可以切片。
直到最近，小牛肉的標準生產都是在24-48小時內將新生小牛從母親身邊移走。
在開始燉之前，小牛的面頰必須做好準備。由于肉塊缺乏天然的柔嫩度，許多廚師會先用肉錘敲打牛排，以軟化大部分最堅硬的結締組織。然后，大蒜、鹽和胡椒粉可能會在肉上摩擦，保持肉片原封不動或切成大塊。
真正的調味和腌制將在漫長的烹飪過程中發生。慢食廚房網站上的一個菜譜，來自意大利烹飪明星Massimo Bottura，將四個羊肉面頰肉片放在一個漫長而緩慢的浴缸中長達30個小時，在壓力鍋中設定穩定的150°F（約68°C）面頰是一種簡單而多樣的混合營養成分：切碎的芹菜、洋蔥和胡蘿卜以及牛肉湯、啤酒、少許香醋和一些橄欖油。
小牛肉面頰配料的可能性與廚師的技能和預算一樣豐富。名廚Emeril Lagasse縮短了烹飪時間對于5磅（約2.3公斤）的面頰，用2杯（約15盎司）的馬德拉酒和紅葡萄酒燉兩半小時。不過，這并不是所有的美味燉菜，Lagasse搭配波倫塔。在荷蘭烤箱或密封肉雞中，在275°F（約135°C）的烤箱中燉，面頰沐浴在一個由葡萄酒、油、水、番茄醬、大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、月桂葉、紅辣椒、迷迭香、胡椒粉、鹽、胡椒粉和各種意大利調味料如牛至和甜羅勒的肉湯中沐浴，建議廚師也加入一兩種他的精華?香料混合物，以增加一點卡瓊的味道。
煮熟的意大利面牛肉。小牛肉面頰并不總是現成的，通常會變成碎牛肉。屠夫可以根據要求很容易地提供這些切塊，不過，在歐洲的一些地區，如法國和意大利，面頰可能會與較常見的小牛肉切塊一起提供，如腰部、肋骨、胸部、肩部、小腿和臀部，小牛肉片和排骨可以切片。
直到最近，小牛肉的標準生產都是在24-48小時內將新生小牛從母親身邊移走。在開始燉之前，小牛的面頰必須做好準備。由于肉塊缺乏天然的柔嫩度，許多廚師會先用肉錘敲打牛排，以軟化大部分最堅硬的結締組織。然后，大蒜、鹽和胡椒粉可能會在肉上摩擦，保持肉片原封不動或切成大塊。
真正的調味和腌制將在漫長的烹飪過程中發生。慢食廚房網站上的一個菜譜，來自意大利烹飪明星Massimo Bottura，將四個羊肉面頰肉片放在一個漫長而緩慢的浴缸中長達30個小時，在壓力鍋中設定穩定的150°F（約68°C）面頰是一種簡單而多樣的混合營養成分：切碎的芹菜、洋蔥和胡蘿卜以及牛肉湯、啤酒、少許香醋和一些橄欖油。
小牛肉面頰配料的可能性與廚師的技能和預算一樣豐富。名廚Emeril Lagasse縮短了烹飪時間對于5磅（約2.3公斤）的面頰，用2杯（約15盎司）的馬德拉酒和紅葡萄酒燉兩半小時。不過，這并不是所有的美味燉菜，Lagasse搭配波倫塔。在荷蘭烤箱或密封肉雞中，在275°F（約135°C）的烤箱中燉，面頰沐浴在一個由葡萄酒、油、水、番茄醬、大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、月桂葉、紅辣椒、迷迭香、胡椒粉、鹽、胡椒粉和各種意大利調味料如牛至和甜羅勒的肉湯中沐浴，建議廚師也加入一兩種他的精華?香料混合物，以增加一點卡瓊的味道。
- 發表于 2020-07-12 07:32
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- 分類：食物
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