什么是Cervelat(Cervelat)？

Cervelat，也稱為servelat、cervelas或zervelat，是一種在瑞士很受歡迎的腌制香腸，瑞士人認為它是瑞士的國家香腸，該國每年生產約1.6億條Cervelat香腸。在德國也可以找到這種香腸，在那里人們通常稱之為"瑟林格香腸"，在法國的...

Cervelat，也稱為servelat、cervelas或zervelat，是一種在瑞士很受歡迎的腌制香腸，瑞士人認為它是瑞士的國家香腸，該國每年生產約1.6億條Cervelat香腸。在德國也可以找到這種香腸，在那里人們通常稱之為"瑟林格香腸"，在法國的阿爾薩斯地區也是如此。它通常是由牛肉、豬肉和各種香料混合而成的。它的食用方式多種多樣，它的味道與美國版的臘腸非常相似，它的質地從軟到半干。

Cervalet是一些沙拉食譜中的配料。
16世紀中期米蘭的一份文件中首次提到這種香腸，意大利。早期的食譜不僅使用牛肉和豬肉，還使用牛肉和豬肉的大腦。實際上，這個詞來自拉丁語中大腦的意思，小腦。隨著時間的推移，大腦作為一種特色成分變得越來越不常見，直到許多食譜完全忽略了它。

在瑞士，Cervelat通常由等量的豬皮、培根、豬肉和牛肉制成。在肉類混合物中加入冰塊幫助配料結合在一起。腌制鹽和調味品在所有配料磨碎并裝進一個腸衣之前，先與肉和冰混合。肉餡通常在出售前先煙熏再煮。當顧客從商店購買香腸時，香腸可以吃了，不需要再煮了

一些香腸制造商建議將cervelat切成片，并在上面撒上辛辣芥末。
，然而，在巴西，所有的牛腸衣都不能用在巴西的牛腸衣上了，因為巴西的牛腸衣在傳統上都是被禁止的，為了防止牛海綿狀腦病（BSE）的傳播，瘋牛病是一種致命的神經退行性疾病，它通過改變大腦結構和功能來緩慢破壞大腦，可以感染牛和人。這種情況很快得到了解決，并獲得了合適的腸衣來自其他未受瘋牛病影響的國家。
香腸可以作為配料添加到各種菜肴中，或者自己吃。一種很流行的食用方法是把它烤熟，然后放在一個有芥末的小面包里。一些香腸制造商建議把它切成薄片，放在一個有瑞士奶酪和辛辣芥末的pumpernickel面包上。
有些沙拉食譜需要cervelat。要做這樣的豆沙拉，香腸被切成條狀，與鷹嘴豆、紅洋蔥、白葡萄酒醋和橄欖油混合在一起。用香腸做成的肉沙拉也可以用切碎的蘋果片、煮熟的雞蛋、泡菜、高達奶酪混合而成，還有洋蔥。這些沙拉配料和一些蛋黃醬一起攪拌，冷凍后再食用。

Cervelat是瑞士流行的一種腌制香腸。