什么是葡萄干酒(Raisin Wine)？

葡萄干酒，又稱稻草酒，是一種甜葡萄酒，通常在陽光下放置或懸掛晾干。葡萄干的類型、干燥方法和釀酒方法因釀酒廠和地區而異。這種飲料傳統上是在法國部分地區和意大利北部釀造的，但世界各地的釀酒師都已開始釀造這種酒在20...

葡萄干酒，又稱稻草酒，是一種甜葡萄酒，通常在陽光下放置或懸掛晾干。葡萄干的類型、干燥方法和釀酒方法因釀酒廠和地區而異。這種飲料傳統上是在法國部分地區和意大利北部釀造的，但世界各地的釀酒師都已開始釀造這種酒在20世紀末。

葡萄干酒傳統上產于法國部分地區和意大利北部。
這種酒可以追溯到公元前800年左右，當時它首次出現在希臘詩歌中。赫西奧德是一位詩人，提到了一種叫做塞浦路斯甘露的葡萄干葡萄酒。釀酒師扭曲葡萄莖以防止汁液進入葡萄果實，導致葡萄干透，否則他們會采摘葡萄并將其晾干。勞動密集型的方法在許多地區和手工釀酒廠幾乎沒有改變，甚至到了21世紀。這種干燥過程非常耗時，而且它生產的葡萄干很少，所以品質優良的葡萄干葡萄酒通常是昂貴的。

黃金葡萄干。
典型的葡萄干葡萄酒配方中只含有葡萄干、水、柑橘汁或酸和糖。釀酒師可能會在配方中添加葡萄酒酵母葡萄酒中添加了大量的酵母，可以幫助葡萄酒殺菌葡萄酒是葡萄干葡萄酒的另一個常見名稱，因為葡萄傳統上是放在稻草上曬干的釀酒廠可能會把葡萄掛起來、蓋上或架在架子上晾干，這取決于它們的地理位置。例如，奧地利的法規規定，釀制strohwein的葡萄或稻草酒，必須放在稻草或蘆葦上，或者掛在繩子上晾干。它們在壓榨前要靜置幾個月。其他常見名稱因國家和地區而異，包括捷克共和國的slamove葡萄酒、法國的vin de paille葡萄酒和希臘的commandaria葡萄酒。葡萄干葡萄酒的質量、甜度和顏色很大程度上取決于所用葡萄干的類型和質量。例如，馬斯喀特和白葡萄干只會添加淡淡的焦糖味和淡淡的色調，黑葡萄干會使葡萄酒更甜、更黑。葡萄干的種植、干燥和制造過程也會影響葡萄酒。早期葡萄干葡萄酒的特點是不含防腐劑的自然干葡萄干，以及20世紀和21世紀的商業葡萄干，尤其是在家庭釀酒中，有時會添加防腐劑和油膜，影響葡萄酒的風味。
釀酒師還會在其他類型的甜果味葡萄酒中添加葡萄干。葡萄干增加了葡萄酒的酒體和質感，幾乎使葡萄酒變稠。這種添加還使特色水果味突出，在舌頭上持續時間更長。

葡萄干葡萄酒已經有幾百年的歷史了。