什么是蛋餅(Egg Cake)？

雞蛋蛋糕是一種配料中雞蛋比例很高的蛋糕。雖然大多數蛋糕食譜都要求雞蛋作為蛋糕的黏合劑，但雞蛋蛋糕使用大量的雞蛋，制作出一個質地輕盈、非常濕潤、豐富的蛋糕。雞蛋蛋糕的食譜通常非常簡單，通常只含有雞蛋、黃油、面...

雞蛋蛋糕是一種配料中雞蛋比例很高的蛋糕。雖然大多數蛋糕食譜都要求雞蛋作為蛋糕的黏合劑，但雞蛋蛋糕使用大量的雞蛋，制作出一個質地輕盈、非常濕潤、豐富的蛋糕。雞蛋蛋糕的食譜通常非常簡單，通常只含有雞蛋、黃油、面粉、糖、鹽、調味品，以及有時發酵劑喜歡發酵粉，這些蛋糕很容易攪拌起來，使它們成為非常好的自發烘焙項目。

雞蛋用于蛋糕的原因有很多，主要是作為粘合劑，把所有的原料放在一起。雞蛋也能增加蛋糕的厚度和體積，就像那些嘗試過不用雞蛋做蛋糕的人所注意到的那樣。因為雞蛋本身就很豐富，所以它們也能使蛋糕更加豐富和濕潤，增強和強化風味。

白蛋糕是通過減少或消除蛋黃而制成的。
雞蛋蛋糕的配方通常要求蛋黃和蛋白分離。在加入面粉和調味料之前，蛋黃用黃油和糖打成軟峰，然后再折疊成面糊。這樣可以使蛋糕更加豐滿，形成一種非常輕巧的質地，讓很多人覺得很享受。對于更濃的蛋餅，雞蛋將被打成整體。可以加入酪乳或牛奶以獲得更多的水分。
由于雞蛋含量高，這些蛋糕通常呈黃色，不過也可以通過減少或消除蛋黃而制成白色蛋糕。香草、杏仁和橘子等調味品都可以與巧克力或大理石漩渦蛋餅的一大優點是它具有極強的靈活性，這意味著廚師可以隨意調料，而不必擔心會弄壞蛋糕。
許多蛋餅食譜的標題中都有"蛋"，通常以"x蛋餅"的形式出現，其中x是食譜中雞蛋的數量。這些蛋糕也可以稱為"照明蛋糕"或"1-2-3-4蛋糕"，參考配方中黃油、糖、面粉和雞蛋的比例。富有創意的面包師有時喜歡制作復活節彩蛋蛋糕，橢圓形的蛋餅，裝飾得像復活節彩蛋。
大多數雞蛋蛋糕都是用糖霜制作的，奶油霜霜尤其受歡迎。糖霜可能會也要裝飾，蛋糕底部采用素色，而花朵和漩渦等形狀則通過管道連接到蛋糕上。雞蛋蛋糕也可以上釉，以獲得更復雜的糖霜效果。

需要大量雞蛋的蛋糕用燈光濕潤紋理。。