什么是萌芽拼音(Sprouted Spelt)？

許多有機農場主和全食迷們都對用容易消化的谷物芽制成的面粉很感興趣。這種方法的一個流行品種——特別是對面包師來說——被稱為發芽小麥，它是一種古老的小麥屬，其種子特別難從外殼中掙脫出來。使用發芽法，然而，面包師可...

許多有機農場主和全食迷們都對用容易消化的谷物芽制成的面粉很感興趣。這種方法的一個流行品種——特別是對面包師來說——被稱為發芽小麥，它是一種古老的小麥屬，其種子特別難從外殼中掙脫出來。使用發芽法，然而，面包師可以利用種子中富含糖分的部分，這些種子是從谷殼中獨立出來的。

相比傳統面粉，發芽的斯佩爾特面包比傳統面粉更輕、更蓬松。
科學命名為小麥斯佩爾塔（Triticum spelta），它可以在10種食物中找到，幾千年的文明考古記錄。面包小麥，或稱小麥小麥，在18世紀末，由于加工更容易，面筋和碳水化合物含量更高，烘焙前景更好，在全世界范圍內越來越受歡迎。盡管如此，斯佩爾特小麥的面筋和碳水化合物含量仍然很高，足以保留許多不耐煩的小麥食客，他們通常能消化傳統的淀粉含量約為60%和蛋白質含量超過15%的面包粉，而面包粉的平均蛋白質含量要低得多。

出芽前先將谷物磨碎。
類似于用其他谷物制成的發芽面粉。種子經過洗滌，然后浸泡在水中。外殼浸泡長達14小時，然后再沖洗一次，然后在一個罐子或用布包著的箱子里待上一兩天，用網或蓋子來保護它們不受昆蟲的侵害。一旦發芽，種子就被剝去外殼，這個過程將種子中更多的酶轉化為單糖，使發芽的斯佩特具有谷類面粉的甜味
面包師為不耐受小麥的顧客制作面包或甜點，將面包粉替換成發芽的斯佩爾面粉，作為一對一的交易。有些人實際上使用的斯佩爾特面粉稍少，因為它生產的最終產品更透氣、更輕。網上有一系列用斯佩爾特代替面粉的食譜，盡管有任何面粉配方這是一個公平的游戲。
雖然豆芽是最廣泛接受的配料形式，但許多收獲的芽苗菜來自于一系列常見的谷物和蔬菜種子。每種類型的芽的浸泡或發芽時間可能略有不同。這些芽苗通常來自其他谷物，如蕎麥、大麥、大米、莧菜和燕麥作為玉米、南瓜甚至黃瓜種子。甚至杏仁、向日葵、芝麻和芥末種子都能生產出被烹飪專家們珍視的獨特風味、外觀和質地的芽苗菜。

芽苗菜經常被用來烤面包。