什么是模制曲奇(Molded Cookies)？
cookie這個詞也叫cooky，是一種用甜面團做成的小蛋糕，通常是，但不總是呈扁平的圓形。這個詞來源于荷蘭語中"蛋糕"的縮寫，有幾種標準的餅干制作方法，模制曲奇就是其中之一。網上對模制曲奇的一些解釋是不正確的，所以需要澄清...
cookie這個詞也叫cooky，是一種用甜面團做成的小蛋糕，通常是，但不總是呈扁平的圓形。這個詞來源于荷蘭語中"蛋糕"的縮寫，有幾種標準的餅干制作方法，模制曲奇就是其中之一。網上對模制曲奇的一些解釋是不正確的，所以需要澄清。
模制曲奇可以是手工成型的，也可以是壓入曲奇模具中的。
制作曲奇有八種主要方法。對于棒狀曲奇，面糊被倒入平底鍋中，通常切成正方形或長方形，而冰箱里的曲奇則被做成原木，冷凍，然后在烘烤前切成薄片。用特制面包師制作的干鍋或鐵制餅干包括比薩和Krumkake，像玫瑰花結這樣的油炸餅干，是用特制的熨斗烹制的，而把餅干一勺一勺地扔到餅干單上。壓制餅干是通過糕點袋或餅干壓榨機將咳嗽擠壓而成的，而壓榨餅干則是用薄薄的面團用餅干切割機切下來的。模制餅干，被一些卷曲奇餅和另一些壓餅干弄糊涂了，實際上要么是手形曲奇，要么是壓入曲奇模具中的曲奇。
模制曲奇可以圍繞巧克力或其他食物成形餡料。
模制曲奇的例子來自不同的文化。來自德國的Pfeffernüsse和Lebkuchen可以手工卷成球狀，Pastelitos de boda或墨西哥婚禮曲奇以及俄羅斯茶餅都是圓形的Kipfel（產于捷克斯洛伐克、匈牙利和奧地利）和來自希臘的kourambiehes和Kourabiedes通常（如果不是總是）被塑造成新月形。
模制曲奇的變化包括在驚喜的周圍模制面團，例如，好時?親吻或擁抱。另一種類型是拇指紋曲奇，在這種曲奇中，用拇指按壓滾球，拇指印上填滿果醬。它們也被稱為黃油球或波蘭茶餅。
至于實際上用曲奇模具制作的模制曲奇，Speculaas或Spekulatius可能是最有名的這個名字的意思是"鏡子"，可能反映了這樣一個事實：曲奇上的形象反映了模具上的形象。斯普林格餅干是一種介于模制曲奇和卷曲曲奇之間的交叉物，因為模子是用一個特制的搟面杖壓在面團上，這個搟面杖被雕刻成一個模子。
模制曲奇可以是手工成型的，也可以是壓入曲奇模具中的。制作曲奇有八種主要方法。對于棒狀曲奇，面糊被倒入平底鍋中，通常切成正方形或長方形，而冰箱里的曲奇則被做成原木，冷凍，然后在烘烤前切成薄片。用特制面包師制作的干鍋或鐵制餅干包括比薩和Krumkake，像玫瑰花結這樣的油炸餅干，是用特制的熨斗烹制的，而把餅干一勺一勺地扔到餅干單上。壓制餅干是通過糕點袋或餅干壓榨機將咳嗽擠壓而成的，而壓榨餅干則是用薄薄的面團用餅干切割機切下來的。模制餅干，被一些卷曲奇餅和另一些壓餅干弄糊涂了，實際上要么是手形曲奇，要么是壓入曲奇模具中的曲奇。
模制曲奇可以圍繞巧克力或其他食物成形餡料。模制曲奇的例子來自不同的文化。來自德國的Pfeffernüsse和Lebkuchen可以手工卷成球狀，Pastelitos de boda或墨西哥婚禮曲奇以及俄羅斯茶餅都是圓形的Kipfel（產于捷克斯洛伐克、匈牙利和奧地利）和來自希臘的kourambiehes和Kourabiedes通常（如果不是總是）被塑造成新月形。
模制曲奇的變化包括在驚喜的周圍模制面團，例如，好時?親吻或擁抱。另一種類型是拇指紋曲奇，在這種曲奇中，用拇指按壓滾球，拇指印上填滿果醬。它們也被稱為黃油球或波蘭茶餅。
至于實際上用曲奇模具制作的模制曲奇，Speculaas或Spekulatius可能是最有名的這個名字的意思是"鏡子"，可能反映了這樣一個事實：曲奇上的形象反映了模具上的形象。斯普林格餅干是一種介于模制曲奇和卷曲曲奇之間的交叉物，因為模子是用一個特制的搟面杖壓在面團上，這個搟面杖被雕刻成一個模子。
- 發表于 2020-07-12 17:13
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