我如何選擇最好的羽扇豆(Choose the Best Lupini Beans)？
羽扇豆，又稱羽扇豆，是羽扇豆屬的一種可食用的豆類植物。選擇最好的羽扇豆食用取決于你個人的口味偏好，有幾種選擇可供選擇。由于豆子中生物堿含量較高，新品種，有時稱為甜羽扇豆或羽扇豆這種豆的生物堿含量較低，也可以自己制...
羽扇豆，又稱羽扇豆，是羽扇豆屬的一種可食用的豆類植物。選擇最好的羽扇豆食用取決于你個人的口味偏好，有幾種選擇可供選擇。由于豆子中生物堿含量較高，新品種，有時稱為甜羽扇豆或羽扇豆這種豆的生物堿含量較低，也可以自己制作，但制作過程需要一周的時間。羽扇豆在中東和地中海烹飪中更為廣為人知，它們通常在意大利的假日和集市上制作。
魯皮尼豆在地中海地區非常受歡迎，并在該地區的美食中占據顯著地位。
食用的羽扇豆，有兩種選擇。干的類型需要適當的準備，可能需要幾天時間，或者不能食用。作為一種快餐，罐裝的是一個更好的選擇。準備好的罐裝食品通常在鹵水混合物中出售，直接從容器里拿出來當零食吃。這些版本比從頭開始做豆子要咸，很多人喜歡選擇干的而不是準備好的。
干羽扇豆在食用前可能需要幾天的準備時間。
含有大量有毒的生物堿。生物堿是一種在食用后會產生積極毒性的化合物。這種苦味的化合物在新生產的品種中并不常見。德國的甜羽扇豆或甜羽扇豆是在20世紀20年代培育出來的這些菌株的生物堿含量很低，但是在食用前仍然需要特別注意。
制備羽扇豆需要浸泡過程來去除苦味生物堿。有些廚師使用水和鹽的鹽水溶液浸泡；但是，也可以簡單地用水浸泡，豆科植物用冷水覆蓋，浸泡12至24小時，然后將水排干，再加入新鮮水，煮熟1至2小時或直至變軟，然后再開始浸泡過程，在接下來的5到7天里，將老水排干每天加入新的水，直到水或鹵水變干凈，不含潛在的有毒生物堿。
烹調的羽扇豆是通過浸泡過程完成的。烹調過程是在第一次浸泡之后完成的，這使它們變嫩。浸泡過程中，豆子被保存在冰箱中，這樣有助于保存它們以備將來使用。當它們準備食用時，可以去掉皮或保持原樣。它們通常作為零食食用，或淋上最喜歡的配料，如橄欖油或檸檬汁，作為一道美味的配菜。
魯皮尼豆的種植可以追溯到大約2000年前，當它們是早期印加文明的食物來源時，早期的埃及人和羅馬人。白羽扇豆在地中海地區廣受歡迎，后來在整個歐洲蔓延開來。隨著西方移民的到來，這種富含纖維的豆科植物已經成為世界性的烹飪寶藏。到了21世紀，羽扇豆已經成功地在地中海地區種植和種植美國和其他非原產地區。
在北美，這些豆類通常被稱為羽扇豆或羽扇豆，而在歐洲和地中海地區，這種豆子被稱為羽扇豆。不同的品種會出現從白色到藍色的一系列彩色花朵。其中一個品種是Langustifolius在歐洲被稱為藍色羽扇豆；然而，它是在20世紀80年代在澳大利亞培育出來的白花。由于其盛開的顏色，這種澳大利亞品種有時被稱為白色羽扇豆，與地中海和歐洲物種albus混淆。
魯皮尼豆在地中海地區非常受歡迎，并在該地區的美食中占據顯著地位。食用的羽扇豆，有兩種選擇。干的類型需要適當的準備，可能需要幾天時間，或者不能食用。作為一種快餐，罐裝的是一個更好的選擇。準備好的罐裝食品通常在鹵水混合物中出售，直接從容器里拿出來當零食吃。這些版本比從頭開始做豆子要咸，很多人喜歡選擇干的而不是準備好的。
干羽扇豆在食用前可能需要幾天的準備時間。含有大量有毒的生物堿。生物堿是一種在食用后會產生積極毒性的化合物。這種苦味的化合物在新生產的品種中并不常見。德國的甜羽扇豆或甜羽扇豆是在20世紀20年代培育出來的這些菌株的生物堿含量很低，但是在食用前仍然需要特別注意。
制備羽扇豆需要浸泡過程來去除苦味生物堿。有些廚師使用水和鹽的鹽水溶液浸泡；但是，也可以簡單地用水浸泡，豆科植物用冷水覆蓋，浸泡12至24小時，然后將水排干，再加入新鮮水，煮熟1至2小時或直至變軟，然后再開始浸泡過程，在接下來的5到7天里，將老水排干每天加入新的水，直到水或鹵水變干凈，不含潛在的有毒生物堿。
烹調的羽扇豆是通過浸泡過程完成的。烹調過程是在第一次浸泡之后完成的，這使它們變嫩。浸泡過程中，豆子被保存在冰箱中，這樣有助于保存它們以備將來使用。當它們準備食用時，可以去掉皮或保持原樣。它們通常作為零食食用，或淋上最喜歡的配料，如橄欖油或檸檬汁，作為一道美味的配菜。
魯皮尼豆的種植可以追溯到大約2000年前，當它們是早期印加文明的食物來源時，早期的埃及人和羅馬人。白羽扇豆在地中海地區廣受歡迎，后來在整個歐洲蔓延開來。隨著西方移民的到來，這種富含纖維的豆科植物已經成為世界性的烹飪寶藏。到了21世紀，羽扇豆已經成功地在地中海地區種植和種植美國和其他非原產地區。
在北美，這些豆類通常被稱為羽扇豆或羽扇豆，而在歐洲和地中海地區，這種豆子被稱為羽扇豆。不同的品種會出現從白色到藍色的一系列彩色花朵。其中一個品種是Langustifolius在歐洲被稱為藍色羽扇豆；然而，它是在20世紀80年代在澳大利亞培育出來的白花。由于其盛開的顏色，這種澳大利亞品種有時被稱為白色羽扇豆，與地中海和歐洲物種albus混淆。
- 發表于 2020-07-12 15:49
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