什么是皮拉夫(Pilaf)？

當大多數人聽到"肉飯"這個詞時，他們會立刻想到米飯，在美國通常被認為是一種配菜，里面有調味米飯和胡蘿卜、豌豆等蔬菜。這可能不同于傳統的肉餡，也叫肉餡，可能不含大米。這道菜也有特定的烹飪方法，盡管配料可能會有所不同。...

當大多數人聽到"肉飯"這個詞時，他們會立刻想到米飯，在美國通常被認為是一種配菜，里面有調味米飯和胡蘿卜、豌豆等蔬菜。這可能不同于傳統的肉餡，也叫肉餡，可能不含大米。這道菜也有特定的烹飪方法，盡管配料可能會有所不同。

有些廚師用糙米做肉餡。
任何類型的全麥都可以用來做肉餡，雖然米飯可能是最常用的，但大多數菜譜都是以類似的過程開始的。谷物（通常是干的）在油、脂肪或黃油中炒至略呈褐色。為了提供充分的烹調效果，還加入了肉湯之類的液體，為菜肴增添了令人難以置信的風味。根據食譜，可能會添加各種蔬菜和肉類同樣，你可以做的不僅僅是一道配菜，而是一頓豐盛的晚餐。

，pilaf的一個變體。
盡管你現在可以在世界各地找到許多不同版本的pilaf，但食品歷史學家通常將pilaf追溯到公元前5世紀，很可能最早出現在中東地區。一些人認為波斯帝國發明了這道菜。由于與波斯人的廣泛貿易，這道菜在大多數地中海菜系中特別受歡迎，包括亞美尼亞和希臘的菜肴，并且在東歐的部分地區，如以色列，和在其他地方。
對"新世界"的探索將這道菜帶到了美洲，也帶到了牙買加等地區。每種文化都創造了自己的皮拉芙。牙買加的皮拉芙嘗起來可能不像俄羅斯版本
肉餡的一個相當穩定的方面是用肉湯烹調谷物，加入各種香料、肉類和蔬菜來調味。通常情況下，如果谷物完全煮熟后仍有液體，任何液體都會被煮熟，或者有時會排干。烹飪結束后的添加物可以包括一點黃油，雖然這道菜通常味道很好，幾乎不需要打扮。
許多菜肴都是從皮拉夫中汲取靈感的。吉姆巴拉亞和海鮮飯都是變體。亞洲料理中的炒飯有些相似。意大利飯是另一道可以直接與之相聯系的菜，即早期波斯菜。
至于中間的菜東方料理，你會發現很多不同的菜式。有些菜譜，如切羅和佩洛，通過煮沸的方式預煮米飯，然后把液體排干，讓米飯繼續蒸，這樣就在菜的底部形成了一層硬殼，是一種香料含量很高的肉餡肉餡，可能包括各種肉類、蔬菜，每個地區的肉餡差異很大。

Biryani是一種用各種印度香料調味的肉餡，以肉、蔬菜和大米為特色。