什么是菜單工程(Menu Engineering)？
菜單工程（Menu engineering）也被稱為菜單心理學（Menu psychology），是一個完全專注于菜單的構建和組織的職業。菜單工程師通常是以合同的形式受雇于一家現有餐廳的菜單。通過心理、平面設計、市場營銷等多種策略，以及管理會...
菜單工程（Menu engineering）也被稱為菜單心理學（Menu psychology），是一個完全專注于菜單的構建和組織的職業。菜單工程師通常是以合同的形式受雇于一家現有餐廳的菜單。通過心理、平面設計、市場營銷等多種策略，以及管理會計，這些專家能夠設計出一份菜單，鼓勵銷售某些商品，在阻止他人出售的同時。
菜單工程背后的心理學與視覺感知有關工程師將業主希望出售更多的項目放在菜單的某些部分，稱為"最佳地點"。這些菜單項通常是顧客在查看菜單時看到的第一個和最后一個項目。因此，餐廳想要出售更多的任何項目都將放在每頁的頂部和底部。
管理會計在菜單工程中也起著很大的作用。為了增加餐館的盈利能力，菜單專家會計算菜單上每一項的相關成本。為了做到這一點，食品成本、人工成本，包裝成本也必須計算出來。一旦所有的項目都列出來了，那些更貴的項目就會被放在菜單的頂部或底部。
在將營銷技術應用于菜單工程時，需要考慮四個主要類別。stars一詞適用于既受歡迎又有貢獻的菜單項如果一個項目被認為是一個"耕耘馬"或"搖錢樹"，那么它也是一個受歡迎的項目，但對餐廳的利潤貢獻不大
菜單上被稱為拼圖的菜單項雖然利潤豐厚，但并不太受歡迎。最后，狗是不受歡迎和無利可圖的項目。大多數情況下，狗被完全從菜單中刪除。這些用于給菜式貼標簽的方法被證明是相當有效的。如今，許多餐館都雇傭菜單工程師制作、設計和制作菜單的專家。
除了上述策略外，菜單的圖形設計也至關重要。設計清晰、令人歡迎，與擁擠和混亂的菜單相比，更喜歡精確的菜單。任何希望增加利潤的餐廳都應該考慮菜單工程。
這門科學是誘使顧客購買能為任何酒店業帶來利潤的項目的理想方法。雖然菜單可能看起來雜亂無章，事實并非如此。相反，大多數餐廳的菜單在菜單完成之前都要經過無數輪的編輯和制作。
菜單工程背后的心理學與視覺感知有關工程師將業主希望出售更多的項目放在菜單的某些部分，稱為"最佳地點"。這些菜單項通常是顧客在查看菜單時看到的第一個和最后一個項目。因此，餐廳想要出售更多的任何項目都將放在每頁的頂部和底部。管理會計在菜單工程中也起著很大的作用。為了增加餐館的盈利能力，菜單專家會計算菜單上每一項的相關成本。為了做到這一點，食品成本、人工成本，包裝成本也必須計算出來。一旦所有的項目都列出來了，那些更貴的項目就會被放在菜單的頂部或底部。
在將營銷技術應用于菜單工程時，需要考慮四個主要類別。stars一詞適用于既受歡迎又有貢獻的菜單項如果一個項目被認為是一個"耕耘馬"或"搖錢樹"，那么它也是一個受歡迎的項目，但對餐廳的利潤貢獻不大
菜單上被稱為拼圖的菜單項雖然利潤豐厚，但并不太受歡迎。最后，狗是不受歡迎和無利可圖的項目。大多數情況下，狗被完全從菜單中刪除。這些用于給菜式貼標簽的方法被證明是相當有效的。如今，許多餐館都雇傭菜單工程師制作、設計和制作菜單的專家。
除了上述策略外，菜單的圖形設計也至關重要。設計清晰、令人歡迎，與擁擠和混亂的菜單相比，更喜歡精確的菜單。任何希望增加利潤的餐廳都應該考慮菜單工程。
這門科學是誘使顧客購買能為任何酒店業帶來利潤的項目的理想方法。雖然菜單可能看起來雜亂無章，事實并非如此。相反，大多數餐廳的菜單在菜單完成之前都要經過無數輪的編輯和制作。
- 發表于 2020-07-13 05:06
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- 分類：食物
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