什么是Chili Verde(Chili Verde)？

墨西哥辣椒醬是墨西哥北部的一道菜。它是一種燉菜，傳統上是用豬肩肉做的，盡管也可以用其他的豬肉，有時甚至是雞肉。基本的食譜有很多變化，純粹主義者通常會說他們的版本是"正宗的"。事實上，像許多民族菜一樣，辣椒維德在其祖...

墨西哥辣椒醬是墨西哥北部的一道菜。它是一種燉菜，傳統上是用豬肩肉做的，盡管也可以用其他的豬肉，有時甚至是雞肉。基本的食譜有很多變化，純粹主義者通常會說他們的版本是"正宗的"。事實上，像許多民族菜一樣，辣椒維德在其祖國有各種各樣的制作方法，所以可以肯定地說，一個人最喜歡的任何一個版本都可能足夠正宗。

辣椒維德可以作為脆玉米卷的配料。
這種燉菜的基礎是慢熟的肉，在肉湯和其他配料的混合物中慢燉，直到肉基本上散開為止。有些人自己吃，有時用玉米餅片或玉米餅來吸收液體。這道菜也可以用玉米餅或玉米餅包起來，盡管這種做法比較常見在美國的墨西哥餐館里。正如"verde"的意思是"綠色"的意思，用來做這道菜的肉湯是綠色的。

大蒜，通常用來做辣椒維德。
至少，辣椒維德肉湯包括碎的青辣椒，通常是混合各種各樣的辣椒，以及大蒜、胡椒、鹽和洋蔥。有些廚師還會加入牛至和香菜，這些辣椒經常磨成糊狀，這樣味道就均勻地分布在醬汁中。可以通過玩各種各樣的辣椒來調節溫度使用的辣椒和菜中的數量，以及廚師也可以通過先去籽的方式來降低熱量。

紅辣椒通常包括香菜醬
在墨西哥北部和美國西南部，許多人也會在辣椒維德里加入番茄醬，有時會先把水果烤熟，以創造出一種更深層、更復雜的味道。其他廚師會加西紅柿，墨西哥中部和南部的一些廚師也喜歡把土豆塊扔進去。無論如何，酸橙汁經常在燉菜上菜之前擠在上面，以產生一種濃烈的味道。
有些市場，尤其是那些有墨西哥配料的市場，把辣椒醬放在一個罐子里，這樣廚師就可以把這種混合物和一點肉湯混合在一起，然后按原樣使用。不過，這道菜并不難做，使用新鮮的基本食材可以讓廚師在口味和香料水平上發揮作用。如果一些人認為很關鍵的番茄醬沒有，廚師可能會發現它們是罐裝的，他們也可以用西紅柿代替，一些廚師在辣椒里加牛至。

發表于 2020-07-13 01:36
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分類：食物

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