什么是Mirepoix(Mirepoix)？

Mirepoix是一種混合蔬菜，用作許多法國菜的基礎。Mirepoix是湯湯、炒菜、燉菜和各種其他食物的基礎，有時被稱為法國烹飪的"神圣的三位一體"。許多菜系都有類似于Mirepoix的蔬菜和香料混合物，反映了這一事實民族菜通常是建...

Mirepoix是一種混合蔬菜，用作許多法國菜的基礎。Mirepoix是湯湯、炒菜、燉菜和各種其他食物的基礎，有時被稱為法國烹飪的"神圣的三位一體"。許多菜系都有類似于Mirepoix的蔬菜和香料混合物，反映了這一事實民族菜通常是建立在一小群熟悉的口味的基礎上，并以各種各樣的創新方式使用。

洋蔥是米列波瓦的最純粹的形式，由洋蔥、芹菜或芹菜和胡蘿卜組成2： 1:1比例。蔬菜切丁或切碎，切得盡可能均勻，在加入任何其他配料之前，在平底鍋里用黃油炒熟，產生一種濃郁的香味，隨著菜肴的烹調而發展。一些廚師在米列波瓦中加入香草，也可以看到肉塊，通常是脂肪多的肉塊肉在平底鍋里會變黃變脆。

芹菜是蜜餞的基本成分。
，mirepoix是以18世紀一位為法國大使烹飪的廚師命名的。然而，有記載的這種調味料的使用要古老得多，雖然mirepoix這位廚師可能已經普及了這種調味品，但他肯定不是第一個使用這種調味品的人。美國南部的法語廚師，如卡瓊人，使用的是用芹菜制作的mirepoix，洋蔥、甜椒而不是胡蘿卜是他們自己的神圣三位一體。
雖然這些蔬菜成分聽起來很簡單，但黃油中的褐變會產生美拉德反應，引發一連串事件這種反應導致了蔬菜的褐變和嫩化，但同時也釋放出它們的天然糖，使它們產生復雜的焦糖風味。當蔬菜變褐色時，會產生豐富的香味和風味，這些風味被融入到成品菜中。此外，它還用于開始的時候，也可以在最后的菜里加入mirepoix來提神。
在法國餐館里，mirepoix是最常見的食物，放置在廚師站附近的各種預先準備好的食物。Mirepoix的用途非常廣泛，因此提前準備比每道菜都要新鮮切碎的蔬菜更有意義。一些法國家庭廚師還把Mirepoix放在冰箱里隨時待用，因為這些蔬菜可以保存好幾份切碎后的幾天。

黃油中的褐變蔬菜是mirepoix的關鍵。