什么是杏雞(Apricot Chicken)？

杏雞是一種雞肉配方，在烹調過程中，將杏子作為上釉的主要成分，一般只在烹調過程中使用，盡管有些廚師也會事先用杏子調味的鹵汁腌制雞肉。有些食譜要求整只雞，而其他人只指定了某些部位，一般是乳房。同樣，有些廚師在烹飪過程中...

杏雞是一種雞肉配方，在烹調過程中，將杏子作為上釉的主要成分，一般只在烹調過程中使用，盡管有些廚師也會事先用杏子調味的鹵汁腌制雞肉。有些食譜要求整只雞，而其他人只指定了某些部位，一般是乳房。同樣，有些廚師在烹飪過程中會把皮留在身上，而其他人則會把皮去掉。

麻點，杏子去皮和切成丁的杏子可以用來做杏雞。
杏雞之所以如此受歡迎，是因為雞肉和許多其他肉類一樣，既有甜味，也有辛辣的味道。有很多不同的杏雞食譜，它們大多使用辛辣的成分來與杏子形成對比。最常見的是醋，有時是單獨的，有時是沙拉醬。在許多不同的食譜中，另一種配料是干洋蔥湯混合物。

雞胸是關鍵許多烹飪菜肴的配料。
杏雞的食譜要求杏有多種不同的形式。最常用的是杏蜜餞，其中包括水果的小塊。不過，許多杏雞的食譜要求新鮮的杏子，去核，去皮和切成丁，或者是曬干的杏子。
制備杏雞的方法有很多種。有些食譜要求制作精細的釉料，這些釉料在攤在雞肉上之前先煮熟，而另一些食譜則要求將雞塊放在一個攪拌碗中，加入釉料成分，然后把整個混合物攪拌均勻一種"下臟"的方法就是簡單地在雞肉上撒上杏脯，撒上蒜茸、鹽和胡椒粉，然后烘烤。
烘焙、烘焙和炒制是杏雞最喜歡的三種烹飪方法。許多食譜包括在加入之前先將雞烤或炸一段時間上釉，一些開始在爐子上燒制雞肉，然后在烤箱中完成。有些食譜依賴于漫長而緩慢的烹調過程，特別需要使用crockpot。
烹調雞肉時，所采用的烹調工藝對雞肉的外觀、質地，甚至在某種程度上甚至對雞肉的風味都有重大影響例如，烤制是一種干熱工藝，通常使用更高的熱量，尤其是在開始時，通常將肉懸掛在滴水盤上，而不是讓肉停留在果汁中。烤雞的皮和肉的外層較薄部分更堅硬、更干燥，烤制的時候，釉面上的味道不會滲透到肉里去。烤制的食譜要求溫度較低，通常讓肉放在醬汁里，一般放在有蓋的烹調容器里。這樣烤出來的雞肉會有更潮濕的肉，更容易從骨頭上掉下來，但是釉面通常會變質成醬汁。
在爐子上炒雞肉更像是烘烤而不是烘烤，因為雞肉始終與醬汁接觸。另一方面，油炸并不是準備杏雞的好方法，因為雞肉必須與熱油接觸。有杏色釉嗎這適用于雞肉，在油炸過程中會被洗掉，并使油變得一團糟。

杏干在一些杏雞食譜中使用。