什么是腌制香料(Pickling Spices)？

腌制香料是在腌制過程中用來給肉或蔬菜增添香味的混合香料，通常用粗棉布或小香包包包在一起，與腌制混合物一起烹調。通常，香料是在烹調后去掉的，而不是和腌菜一起陳釀。腌制黃瓜的原料是酸的或甜的。混合物的種類繁多，許...

腌制香料是在腌制過程中用來給肉或蔬菜增添香味的混合香料，通常用粗棉布或小香包包包在一起，與腌制混合物一起烹調。通常，香料是在烹調后去掉的，而不是和腌菜一起陳釀。

腌制黃瓜的原料是酸的或甜的。
混合物的種類繁多，許多食譜聲稱是傳統的或正宗的。大多數美國和英國品種包括香菜、芥末籽、丁香、肉桂、生姜、月桂葉和黑胡椒。印度腌制香料通常也使用姜黃、小豆蔻和辣椒。

整個丁香通常都包含在腌制香料中。
要使用腌制香料制作蔬菜腌菜，請將蔬菜煮沸至變軟，然后瀝干水分。將醋、鹽和糖以及腌制香料混合物重新裝滿您的烹飪鍋把蔬菜再煮10-20分鐘，等涼了，倒入已消毒的罐子中并密封。在攪拌腌菜之前，一定要除去腌制香料混合物。

罐裝的腌菜。
腌制香料可用于許多其他方式，用于任何配方要求額外的調料。要做香料醋或橄欖油，在瓶子里放一小包你最喜歡的調料，放兩三天，然后丟棄。讓這些調料和湯或燉菜一起燉；它們可以給自制的湯增添濃烈的味道，但也能提升罐裝湯的味道烹調時，可加入香菜、果醬或肉桂醬，包括肉桂醬或肉桂醬在大多數菜譜中，加入香料的時間足夠長，可以增加主要成分的風味和深度，但時間短則可以增強菜肴的風味，而不是壓倒菜肴。腌制香料可以用來在肉類（如兔子和鹿肉）中帶出微妙的味道。這是燉菜的佳肴，因為它給菜譜提供了足夠的風味來搭配它的美味。

泡菜。
你可以在大多數雜貨店購買預包裝的腌制香料混合物，但自己做也很有趣。因為這種混合物有很多用途，你可能想做一個大的罐子放在家里。在家里使用時，你可以隨心所欲地把調味品扔進去，但你也可以把調味品小心地放在一個透明的玻璃罐里，再加上幾塊粗棉布，使腌制的香料成為一件美麗而有用的禮物。妥善密封，這樣香料就不會失去效力，并考慮將需要立即使用的部分輕輕壓碎或烘烤，以釋放香味。

豆蔻通常用于腌制香料混合物。
絕對鼓勵嘗試腌制香料。如果你不想做大量的調味品，你可以很容易地根據你正在做的菜定制小份。研究哪些口味通常會搭配在一起，以獲得混合的想法，或者拋開謹慎，嘗試任何聽起來不錯的組合使用腌制香料可以是了解調味品組合的一個很好的方法，并且可以為從奶奶的腌菜配方到您最喜歡的湯添加全新的風味。