什么是Marron Glacé(Marron Glacé)？
Marrons glacés是一種栗子，在糖漿溶液中糖化，然后晾干。在法國，一個熱衷于栗子消費的國家，它們非常受歡迎，在世界其他地區也可以找到，特別是在節日期間。一個真正的marron glacé需要幾天的時間來烹調，這是一種昂貴的美味，盡...
Marrons glacés是一種栗子，在糖漿溶液中糖化，然后晾干。在法國，一個熱衷于栗子消費的國家，它們非常受歡迎，在世界其他地區也可以找到，特別是在節日期間。一個真正的marron glacé需要幾天的時間來烹調，這是一種昂貴的美味，盡管有些人在烹飪過程中弄虛作假；這種傳統法國食物的粉絲聲稱能夠嘗到不同的味道。
香草干豆，在歐洲，人們吃栗子已有很長一段時間了。在中世紀，栗子在歐洲許多地方被磨成面粉，對于那些買不起肉或飼養動物的人來說，栗子是一種寶貴的蛋白質來源，在越來越多的營養食品變得更容易獲得后，栗子的堅果味繼續受到歡迎，今天在許多歐洲國家，烤栗子是一種常見的食品，還有栗子調味的凝膠、栗子磨碎的甜點，瑪龍玻璃在法國非常受歡迎。
瑪龍玻璃的配方似乎出現在16世紀里昂附近，栗子在浸泡在糖漿中之前，要去皮并燙去纖維膜。糖漿和栗子定期加熱以促進糖漿的吸收，當糖漿全部蒸發或被吸收時，栗子就干燥了。成品是一個外面覆有糖衣的栗子和一個豐富，坦誠的內部marron glacé可以是一種美味的食物，這些糖衣栗子也可以作為甜點的裝飾物，尤其是在節日期間。
要制作marron glacés，首先要剝去大約2.5磅（1公斤）的栗子皮，然后在淡鹽水中焯一下，使其膜松弛。剝去薄膜栗子，扔掉水，放在一邊。在一個大平底鍋里，加熱一夸脫（1升）的水和兩杯堆起來的糖和一個壓碎的香草豆，直到所有的糖都溶解了，然后燉5分鐘。加入栗子，把混合物煮沸，煮10分鐘。然后蓋上平底鍋，讓它靜置12小時。
12小時后，再次加熱混合物，使其沸騰1分鐘，然后蓋上平底鍋，讓它靜置24小時。在這段時間結束時，再次加熱，保持沸騰1分鐘，蓋上蓋子，再靜置24小時。重復這個過程，直到糖漿全部被吸收，然后把蜜餞放在一個溫暖的烤箱里晾干。讓它們完全冷卻，然后根據需要使用；在所有這些工作之后，你可以明白為什么一個單一的marron glacé可以在巴黎糖果店賣到高價！16世紀法國出現了16世紀的瑪麗食譜。
香草干豆，在歐洲，人們吃栗子已有很長一段時間了。在中世紀，栗子在歐洲許多地方被磨成面粉，對于那些買不起肉或飼養動物的人來說，栗子是一種寶貴的蛋白質來源，在越來越多的營養食品變得更容易獲得后，栗子的堅果味繼續受到歡迎，今天在許多歐洲國家，烤栗子是一種常見的食品，還有栗子調味的凝膠、栗子磨碎的甜點，瑪龍玻璃在法國非常受歡迎。瑪龍玻璃的配方似乎出現在16世紀里昂附近，栗子在浸泡在糖漿中之前，要去皮并燙去纖維膜。糖漿和栗子定期加熱以促進糖漿的吸收，當糖漿全部蒸發或被吸收時，栗子就干燥了。成品是一個外面覆有糖衣的栗子和一個豐富，坦誠的內部marron glacé可以是一種美味的食物，這些糖衣栗子也可以作為甜點的裝飾物，尤其是在節日期間。要制作marron glacés，首先要剝去大約2.5磅（1公斤）的栗子皮，然后在淡鹽水中焯一下，使其膜松弛。剝去薄膜栗子，扔掉水，放在一邊。在一個大平底鍋里，加熱一夸脫（1升）的水和兩杯堆起來的糖和一個壓碎的香草豆，直到所有的糖都溶解了，然后燉5分鐘。加入栗子，把混合物煮沸，煮10分鐘。然后蓋上平底鍋，讓它靜置12小時。
12小時后，再次加熱混合物，使其沸騰1分鐘，然后蓋上平底鍋，讓它靜置24小時。在這段時間結束時，再次加熱，保持沸騰1分鐘，蓋上蓋子，再靜置24小時。重復這個過程，直到糖漿全部被吸收，然后把蜜餞放在一個溫暖的烤箱里晾干。讓它們完全冷卻，然后根據需要使用；在所有這些工作之后，你可以明白為什么一個單一的marron glacé可以在巴黎糖果店賣到高價！16世紀法國出現了16世紀的瑪麗食譜。
- 發表于 2020-07-13 18:24
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