燉雞大腿最好的秘訣是什么(Best Tips for Braising Chicken Thighs)？

燉雞大腿的最佳方法包括在爐灶上的平底鍋里把雞大腿徹底曬黑，用足夠的液體調味料使肉變嫩，把雞塊燉到足夠長的時間，使雞塊變稠，形成釉面。許多廚師報告說，燉雞大腿比其他雞肉塊更成功。大腿的脂肪含量更高，通常可以防止雞肉...

燉雞大腿的最佳方法包括在爐灶上的平底鍋里把雞大腿徹底曬黑，用足夠的液體調味料使肉變嫩，把雞塊燉到足夠長的時間，使雞塊變稠，形成釉面。許多廚師報告說，燉雞大腿比其他雞肉塊更成功。大腿的脂肪含量更高，通常可以防止雞肉在烹飪過程中變干或變硬。準備燉雞通常需要在將大腿放入煎鍋中的熱油或黃油中之前，將每片雞肉洗凈并晾干。大多數食譜不包括在燉前用干香料調味的說明，因為這一步是用添加的液體完成的。

雞大腿可以在多種液體中燉制，包括雞肉湯。
燉雞大腿需要將部分褐色的部分浸泡在液體中，然后將雞肉進一步煮至變軟。有些廚師喜歡用菜籽油或植物油，而另一些人則喜歡用黃油代替。雞大腿褐變的平均烹飪時間介于兩者之間七到十分鐘取決于每一塊的大小。一個常見的開始錯誤是將雞肉變褐色的時間更長，這可能導致成品肉變干。在燉煮過程中，雞大腿通常會煮得更徹底。

蔓越莓汁有時用來燉雞大腿。
根據個人喜好，燉雞大腿的液體可以是水、白酒、雞肉湯有些廚師用橘子或紅莓等口味的果汁作為燉雞大腿的甜品。另外一個重要的提示是只添加配方說明中規定的液體量。混合太多或太少的燉汁都會影響燉雞菜的質地。最喜歡的干香料通常加入燉汁的有海鹽、孜然、，或黑胡椒。

雞肉必須完全煮熟，以消除沙門氏菌污染。
燉雞大腿的說明通常需要先將液體適度煮沸，然后再加入雞大腿，然后將爐溫降低到中等溫度。雞大腿然后再在燉液中再煮40到45分鐘。大多數經驗豐富的廚師建議檢查每只雞大腿的中心，以確保肉在整個過程中都是熟的。加入少量的玉米淀粉通常會使燉煮液變稠，從而增加雞肉的風味成品。

燉制的肉塊大小應相同。