我如何選擇最好的白豆(Choose the Best White Beans)？

幾種不同種類的普通豆可以被稱為白豆，包括海軍豆、大北豆和美人蕉豆。所有品種中最好的樣品新鮮或干燥時都有光滑的奶油色皮膚，沒有皺紋、黑斑或洞，烹調時呈淺褐色。皮薄而細膩，而里面的豆子應該是淀粉質的，帶有淡淡的堅果...

幾種不同種類的普通豆可以被稱為白豆，包括海軍豆、大北豆和美人蕉豆。所有品種中最好的樣品新鮮或干燥時都有光滑的奶油色皮膚，沒有皺紋、黑斑或洞，烹調時呈淺褐色。皮薄而細膩，而里面的豆子應該是淀粉質的，帶有淡淡的堅果味。這些豆子最適合燉菜、湯和沙拉，并配以新鮮的香草、肉或奶制品配料。

大北豆是一種白豆。
海軍藍豆、大北方豆和cannellini豆在大小和形狀不同，但顏色淺，有點堅果味。你通常可以在食譜中用一個品種代替另一個品種，盡管cannellini豆比其他類型的豆稍大一些，用在傳統的意大利食譜中，而海軍豆幾乎和豌豆一樣小，是烘焙豆中的傳統。很棒的北方豆這些豆子是用最新鮮的豆制成的，可以用最便宜的罐裝豆制成最大的方便。如果你買的是新鮮的或干的白豆子，要找那些沒有洞、裂縫或皺紋的米白色到奶油色的豆子。不要吃可能變質的變色豆，也不要吃種皮很硬的豆子，因為它們很難烹調。買罐頭豆時，確保罐子完好無損，沒有生銹或凹痕

什錦豆，包括左上角的風信子或扁豆豆和右中的cannellini豆。
所有白豆都可以通過煮沸或在水中煨煮的方式烹調，其中罐裝豆子烹飪速度最快，其次是新鮮和干燥的豆子。當豆子的表皮變成淺奶油色至棕褐色時，這種豆子就完全熟了，它覆蓋了一層柔軟的淀粉質的內部。如果豆子仍然松脆或不易被咬，豆子就不會熟透，如果它們開始失去形狀或崩解，就會被煮得過熟。

白豆就可以吃了與洋蔥和大蒜搭配也很好。
這些豆類最適合搭配口味細膩的菜肴，包括沙拉、燉菜和湯。傳統上，白豆通常與甜味（如紅糖或楓糖漿）、肉（如豬肉或培根）和新鮮草藥（如鼠尾草、海灣）混合使用，還有迷迭香。在一些湯里，它們也可以與黃油或奶油搭配，也可以和洋蔥、大蒜等蔥類搭配。白豆在歐洲和北美的菜系中效果最好，但對于辣椒、炒豆子和類似的菜肴來說，白豆的選擇卻很差。

白海軍豆。