什么是青醬(Green Sauce)？

綠色醬汁可以是來自意大利、德國、法國、阿根廷或墨西哥的任意數量的綠色醬汁。歐洲和阿根廷的變種由于配方中使用了大量的草藥而呈現綠色，而墨西哥的變種是綠色的，因為使用了番茄醬和辣椒。綠色醬汁通常用作調味品或蘸...

綠色醬汁可以是來自意大利、德國、法國、阿根廷或墨西哥的任意數量的綠色醬汁。歐洲和阿根廷的變種由于配方中使用了大量的草藥而呈現綠色，而墨西哥的變種是綠色的，因為使用了番茄醬和辣椒。綠色醬汁通常用作調味品或蘸醬。

墨西哥綠色醬汁通常是玉米粉蒸肉的一種配料。
意大利綠汁或薩爾薩維德（salsa verde）通常用歐芹制成，山柑、大蒜、洋蔥、醋、橄欖油和鳳尾魚。可以在混合物中添加額外的配料，如芥末或面包塊。傳統上，配料都是手工切碎和混合的。意大利薩爾薩佛得角有幾種變體，在意大利菜中很常見。

專攻德國料理的廚師通常會在土豆和肉類的旁邊供應綠色醬汁。
法國版的綠色醬汁，sauce verte au pain，它起源于意大利版本。基本配方相似，醬汁的制作方法也大同小異。法式綠色醬汁也可能是一種用龍蒿、歐芹、鼠尾草和檸檬調味的蛋黃醬，菜譜有很多種。

奇米丘里醬在阿根廷是一種很受歡迎的綠色醬汁。
在德國料理中，綠色醬汁通常是用乳脂狀的、厚厚的酸奶、雞蛋和，酪乳或酸奶油和幾種新鮮草本植物。所用的草藥可能包括琉璃苣、酸橙、水芹、香蔥、歐芹、沙律香蒲、蒔蘿和菠菜等等德國綠色醬汁，或grüne so?e通常與土豆和肉一起食用。

酸橙葉常被用來制作德國綠色醬汁。
Chimichurri是一種阿根廷綠色醬汁，主要用作烤肉的腌料，以及基本配方的變化在拉丁美洲隨處可見。歐芹、橄欖油、大蒜、辣椒和醋被用作基本配方，盡管其中可能含有月桂葉、芫荽葉、辣椒粉或西紅柿。西紅柿和紅辣椒被用于制作紅辣椒的紅色變種。

德國綠色醬汁中經常使用蒔蘿。
墨西哥版的綠色沙司醬是用番茄醬、青辣椒、大蒜、洋蔥和香菜做成的。與歐洲和阿根廷的不同，墨西哥的薩爾薩維德醬一般都很辣。這種醬汁通常用來給玉米粉蒸肉、烤肉和玉米卷等食物添加熱量和風味它也可用作蘸醬。

薩爾薩維德醬可用于辣醬玉米餅和其他拉丁菜。
要準備任何種類的綠色醬汁，廚師需要考慮新鮮農產品的季節性供應情況，盡管大多數食譜的廣泛性和靈活性使得在必要時可以替代原料和進行試驗。大多數傳統食譜要求手工切碎或切碎草藥。如果傳統比速度更重要，可以使用食品加工機或攪拌機。

蛋黃醬中添加了香料做法式青醬。

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