什么是自封(Confiture De Lait)？
任何一個愛吃甜食的人都會發現，天堂確實存在于地球上，它是一種法國美食，被稱為confirure de lait。從技術上講，它是一種可以舀在冰淇淋上，或是用來在蛋糕上蓋上餡三明治餅干的醬汁，但大多數奉獻者都承認，自制的自釀佳肴通常...
任何一個愛吃甜食的人都會發現，天堂確實存在于地球上，它是一種法國美食，被稱為confirure de lait。從技術上講，它是一種可以舀在冰淇淋上，或是用來在蛋糕上蓋上餡三明治餅干的醬汁，但大多數奉獻者都承認，自制的自釀佳肴通常只需一把勺子就可以把它送到嘴里，只要它冷卻到足以不被燒焦。整批食物的壽命是否足夠長，足以調味甜點，這取決于廚師的意志力，也取決于有多少孩子被誘惑進廚房其他世俗的香氣。
Confiure De Lait起源于諾曼底。大量的糖混合在奶油或整個奶油中牛奶在很低的溫度下煮了很長一段時間后會變成一種柔軟的焦糖醬，其質地可以用刀子或粘在勺子上。嘗試用脫脂或無脂牛奶和糖替代品來創造一種飲食上的豐盛是很誘人的，但是，任何低于全脂牛奶的東西都會燃燒，而真正的糖焦糖是以一種替代品無法做到的方式來制作的。一些家庭廚師通過添加一些香草、榛子或其他口味的提取物來給自己的信心打上一個獨特的印記；大多數人都認為這種提取物不應該更便宜、味道更差。除了給布丁增添光彩或在蛋糕層之間充當奶油架子之外，有創意的食客會在吐司面包或百吉餅上撒上一點，甚至在火腿等美味的肉類上撒上一點在法國，傳統上Confiure de lait是用全脂牛奶或奶油制作的。這種奶味果醬起源于諾曼底，盡管一些廚師指出它與西班牙杜爾塞·德萊切（dulce de leche）有血緣關系，西班牙甜奶油是通過煮沸罐裝甜煉乳制成的；訣竅是在它爆炸之前，但在甜牛奶煮熟后，變成毫無疑問是天使們餐盤上的主食之后，把罐子拔出來。confirure de lait的粉絲們理直氣壯地指出，除了煮一罐預先混合的配料外，杜爾塞·德萊切不需要特別的天賦，而confirure則是一個真正的家庭創造的美味佳肴，它的成功取決于測量、添加和愛意的關注。雖然厚的蜜餞要煮幾個小時，但如果想要的結果需要更薄和更薄，那么時間就會縮短更容易倒。除了因為這個原因縮短烹飪時間外，創造一道值得稱贊的菜幾乎沒有捷徑。在漫長的烹飪時間里，它必須每隔幾分鐘攪拌一次，泡沫就要撇掉。尤其重要的是，完成后的甜點不能被烤焦，因為燒焦的味道會很快滲透到心口，破壞它。
Confiure De Lait起源于諾曼底。大量的糖混合在奶油或整個奶油中牛奶在很低的溫度下煮了很長一段時間后會變成一種柔軟的焦糖醬，其質地可以用刀子或粘在勺子上。嘗試用脫脂或無脂牛奶和糖替代品來創造一種飲食上的豐盛是很誘人的，但是，任何低于全脂牛奶的東西都會燃燒，而真正的糖焦糖是以一種替代品無法做到的方式來制作的。一些家庭廚師通過添加一些香草、榛子或其他口味的提取物來給自己的信心打上一個獨特的印記；大多數人都認為這種提取物不應該更便宜、味道更差。除了給布丁增添光彩或在蛋糕層之間充當奶油架子之外，有創意的食客會在吐司面包或百吉餅上撒上一點，甚至在火腿等美味的肉類上撒上一點在法國，傳統上Confiure de lait是用全脂牛奶或奶油制作的。這種奶味果醬起源于諾曼底，盡管一些廚師指出它與西班牙杜爾塞·德萊切（dulce de leche）有血緣關系，西班牙甜奶油是通過煮沸罐裝甜煉乳制成的；訣竅是在它爆炸之前，但在甜牛奶煮熟后，變成毫無疑問是天使們餐盤上的主食之后，把罐子拔出來。confirure de lait的粉絲們理直氣壯地指出，除了煮一罐預先混合的配料外，杜爾塞·德萊切不需要特別的天賦，而confirure則是一個真正的家庭創造的美味佳肴，它的成功取決于測量、添加和愛意的關注。雖然厚的蜜餞要煮幾個小時，但如果想要的結果需要更薄和更薄，那么時間就會縮短更容易倒。除了因為這個原因縮短烹飪時間外，創造一道值得稱贊的菜幾乎沒有捷徑。在漫長的烹飪時間里，它必須每隔幾分鐘攪拌一次，泡沫就要撇掉。尤其重要的是，完成后的甜點不能被烤焦，因為燒焦的味道會很快滲透到心口，破壞它。
- 發表于 2020-07-18 23:04
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