湯和肉湯有什么區別(What's the Difference Between Stock and Broth)？

一個好的食客可以分辨出任何菜的細微差別。例如，三個廚師可以做同一個菜譜，而那些品味高雅的廚師會發現每一道菜的不同之處。這就是湯和肉湯的區別。雖然它們非常相似，但湯和肉湯的區別最為細微，而那些味覺更敏銳的人會說...

一個好的食客可以分辨出任何菜的細微差別。例如，三個廚師可以做同一個菜譜，而那些品味高雅的廚師會發現每一道菜的不同之處。這就是湯和肉湯的區別。雖然它們非常相似，但湯和肉湯的區別最為細微，而那些味覺更敏銳的人會說是天壤之別在存貨中，如雞肉、牛肉或魚肉，動物骨頭是主要的原料。這些骨頭通常先燉，然后放入一個大水壺或鍋中加水覆蓋。Mirepoux是法國傳統烹飪術語，意為胡蘿卜、芹菜和洋蔥的混合物用幾束花束裝飾一個奶酪布袋，里面有月桂葉、胡椒、百里香和歐芹。湯在低火上緩慢加熱幾個小時，防止水沸騰。慢慢煮湯，骨髓溶解，骨骼釋放凝膠。脂肪的微小氣泡上升形成在頂部分層。一旦脂肪被撇去，原料被丟棄，湯就可以使用了。

湯被用作各種湯的底料骨頭中的明膠和骨髓使湯有一種濃郁的味道，并在口中留下一種更重、幾乎像天鵝絨一樣的感覺。骨髓和明膠也能使魚肉很好地冷藏，因為魚肉會凝結成固體。通常，廚師們會在長平底鍋里把湯冷卻，然后切成小塊以便于儲存。魚肉用作一種用于制作各種湯和醬汁的基料，還可以進一步還原成釉料。

素食湯可以在家里用各種時令蔬菜制作另一方面，肉湯主要是用肉做的。雖然烹調過程和湯很相似，但結果略有不同。肉湯比湯更柔和，因為它輕輕地伸進嘴里，質地更柔軟，味道也更溫和。肉湯的味道很好它本身，因為肉使肉湯有一個成品的區別。然而，肉湯在完成醬汁和釉料時的表現可能不如原汁。缺乏明膠需要添加脂肪，如奶油或黃油，以增強醬汁的口感肉湯的最大好處是它的廣泛供應。它被稱為忙碌的廚師節省時間的解決方案，肉湯的品種和數量遍布各地。雖然有些廚師對罐裝肉湯的使用感到畏縮，但大多數人會承認，只有少數食客能真正發現其中的差異

燉菜可以用湯或肉湯制作。