什么是埃克爾斯蛋糕(Eccles Cake)？
烹飪史，尤其是與英國烹飪有關的歷史，必須停下來反思埃克爾斯蛋糕的出現，這是一種片狀葡萄干糕點，有時也稱為死蒼蠅派。這種廣受歡迎的糕點起源于18世紀中后期，這取決于你選擇相信埃克爾斯蛋糕歷史的哪一個版本。有人認為埃...
烹飪史，尤其是與英國烹飪有關的歷史，必須停下來反思埃克爾斯蛋糕的出現，這是一種片狀葡萄干糕點，有時也稱為死蒼蠅派。這種廣受歡迎的糕點起源于18世紀中后期，這取決于你選擇相信埃克爾斯蛋糕歷史的哪一個版本。有人認為埃克爾斯蛋糕真的是在柴郡發明的，而且有一個食譜很像1769年出版的一本由伊麗莎白·拉法德撰寫的食譜。其他人則認為詹姆斯·伯奇，一位當地的埃克爾斯店主在他位于Vicarage路的街角小店第一次出售蛋糕。
肉豆蔻經常用來調味埃克爾斯蛋糕雖然關于埃克爾斯蛋糕到底是誰發明的存在爭議，但這些蛋糕的流行程度是無可爭議的。白樺的蛋糕銷路很快，對這些糕點的需求也越來越高。白樺對自己的食譜很謹慎，拒絕透露，因此為蛋糕出版的食譜不得不這樣做由烹飪書作者重新發明。拉法德夫人的食譜與現代人的解釋略有不同。它包含了一種由糕點包圍的肉餡餅。
海流是用來做埃克爾斯蛋糕的，樺樹的版本也很可能含有白蘭地，可能還有葡萄干和蘋果蛋糕很快就很受歡迎了，很多人都證明了它們"保存"的能力——即使是從大洋彼岸進口給美國定居者的時候也是如此。這表明，大多數埃克爾斯蛋糕最初都含有酒精，其內部與肉餡非常相似，這將有助于保存蛋糕作為出口到美國和西印度群島的產品現代的埃克爾斯蛋糕是由煮熟的醋栗或葡萄干、蜜餞水果或香櫞、黃油、糖和肉豆蔻等香料混合而成。推出的片狀糕點，從酥皮糕點到更典型的餡餅皮糕點都有，然后切成圓形。每個圓圈都會得到一小塊水果混合物，然后折疊成一個可以卷曲的小面包形狀。糕點可以刷上一點蛋清，或者在烤箱里烤之前撒上糖你還會發現方形、長方形和半月形。最標準的版本通常在頂部有幾個寬的切口，這樣你就可以看到填滿糕點內部的葡萄干或"蒼蠅"埃克爾斯蛋糕的大小各不相同。一些食譜建議每個圓圈的寬度約為4英寸（約10厘米）。這提供了一種易于拿捏的食物，不過如果你能忍受，一定要讓蛋糕冷卻后再吃，因為餡料會很熱。大批埃克爾斯蛋糕迷們幾乎等不及它們冷卻，他們認為最好還是在暖和的時候吃。
肉豆蔻經常用來調味埃克爾斯蛋糕雖然關于埃克爾斯蛋糕到底是誰發明的存在爭議，但這些蛋糕的流行程度是無可爭議的。白樺的蛋糕銷路很快，對這些糕點的需求也越來越高。白樺對自己的食譜很謹慎，拒絕透露，因此為蛋糕出版的食譜不得不這樣做由烹飪書作者重新發明。拉法德夫人的食譜與現代人的解釋略有不同。它包含了一種由糕點包圍的肉餡餅。海流是用來做埃克爾斯蛋糕的，樺樹的版本也很可能含有白蘭地，可能還有葡萄干和蘋果蛋糕很快就很受歡迎了，很多人都證明了它們"保存"的能力——即使是從大洋彼岸進口給美國定居者的時候也是如此。這表明，大多數埃克爾斯蛋糕最初都含有酒精，其內部與肉餡非常相似，這將有助于保存蛋糕作為出口到美國和西印度群島的產品現代的埃克爾斯蛋糕是由煮熟的醋栗或葡萄干、蜜餞水果或香櫞、黃油、糖和肉豆蔻等香料混合而成。推出的片狀糕點，從酥皮糕點到更典型的餡餅皮糕點都有，然后切成圓形。每個圓圈都會得到一小塊水果混合物，然后折疊成一個可以卷曲的小面包形狀。糕點可以刷上一點蛋清，或者在烤箱里烤之前撒上糖你還會發現方形、長方形和半月形。最標準的版本通常在頂部有幾個寬的切口，這樣你就可以看到填滿糕點內部的葡萄干或"蒼蠅"埃克爾斯蛋糕的大小各不相同。一些食譜建議每個圓圈的寬度約為4英寸（約10厘米）。這提供了一種易于拿捏的食物，不過如果你能忍受，一定要讓蛋糕冷卻后再吃，因為餡料會很熱。大批埃克爾斯蛋糕迷們幾乎等不及它們冷卻，他們認為最好還是在暖和的時候吃。
- 發表于 2020-07-19 00:40
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