什么是sobrebariga(Sobrebarriga)？

sobrebariga 是哥倫比亞的一個名字，指的是從牛身上切下來的一塊肉。它指的是牛的后腿附近的牛下腹的一塊肉。盡管這種肉以堅硬和難以烹調而著稱，哥倫比亞烹飪中使用的某些技術有助于肉的嫩化。有許多食譜使用蘇布巴瑞加...

sobrebariga是哥倫比亞的一個名字，指的是從牛身上切下來的一塊肉。它指的是牛的后腿附近的牛下腹的一塊肉。盡管這種肉以堅硬和難以烹調而著稱，哥倫比亞烹飪中使用的某些技術有助于肉的嫩化。有許多食譜使用蘇布巴瑞加，實際切肉在整個南美洲和中美洲以及東南亞都非常流行

Sobrebariga是一種遍布中美洲和南美洲的受歡迎的肉塊。Sobrebariga的韌性可以歸因于它在奶牛身上的位置。它所處的區域正在被加工不斷地，發展動物的肌肉質量和減少脂肪的數量。這些因素結合在一起，產生的肉不會像快速油炸后很嫩的較軟的肉塊，而是生產出可能會很細、很硬、很難咀嚼的肉

傳統的sobrebarriga食譜要求牛排在前一天晚上腌制Sobrebariga的意思是烹飪時需要用特殊的方式來處理，在圍繞它制作食譜時必須牢記某些元素一些保持肉嫩的方法是將液體引入肌肉纖維或使它們之間的堅韌蛋白質斷裂。有幾種方法可以做到這一點，包括在烹飪前用腌料，一種包括液體、機械嫩化或三者結合的烹調方法在一種經典的制作方法中，牛排在烹調前放在大蒜、洋蔥、芹菜和西紅柿的腌料中過夜。第二天，肉在平底鍋中快速烤焦，然后在蔬菜、水和啤酒的混合物中燉至熟透肉的韌性通過添加水分和用腌料分解一些蛋白質，然后用快速烤焦密封在果汁中，最后用加熱和酒精溶解任何剩余的堅韌蛋白質，同時也增加風味另一種確保煮完肉后松軟的方法是機械地使肉變軟。這意味著用嫩化錘擊打牛排，或者用其他方式物理性地打破肉中堅硬的細繩，使其放松，不會在高溫下卡住而變得堅硬。這種方法適用于牛排會很快被烹調，或者是切成小條或小方塊。像這樣的食譜的一個例子就是法吉塔。

發表于 2020-07-19 04:28
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分類：食物

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