做牛肉湯最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Beef Stock)？

制作牛肉湯和肉汁通常是一個非常簡單的過程，盡管通常需要幾個小時。要制作這種牛肉湯，牛肉片和牛骨片在放入湯鍋或慢燉鍋之前，應在烤箱中烤成褐色。還應添加胡蘿卜、洋蔥和芹菜，在烹調容器中加入水，然后將這種混合物輕輕地...

制作牛肉湯和肉汁通常是一個非常簡單的過程，盡管通常需要幾個小時。要制作這種牛肉湯，牛肉片和牛骨片在放入湯鍋或慢燉鍋之前，應在烤箱中烤成褐色。還應添加胡蘿卜、洋蔥和芹菜，在烹調容器中加入水，然后將這種混合物輕輕地燉幾個小時，甚至幾天。

在用于湯或肉汁之前，牛肉湯中的脂肪應排干，蔬菜和骨頭。牛肉湯是最常見的湯類之一。它通常被用作牛肉湯或燉菜的底料或調味品，以及牛肉湯肉汁。與牛肉湯不同，牛肉骨頭和蔬菜用于制作牛肉湯，而不僅僅是肉類。

芹菜是牛肉湯中蔬菜基礎的基本成分專家們一致認為，牛肉原料中最重要的原料是牛骨。打算做牛肉湯的廚師通常可以在當地的超市或肉店找到這些骨頭，而這些骨頭的成本很低，還可以保存任何前一餐吃剩的牛肉骨頭，比如烤肉或牛排中的骨頭制作牛肉湯時通常也會用到肉，但有些廚師會選擇省略這一成分。幾乎任何種類的肉都可以添加到牛肉湯中，包括堅硬、便宜的肉塊。和牛肉骨頭一樣，廚師也可以保存以前一餐吃剩的肉渣。但是，任何骨頭或肉都應密封儲存冷藏箱中的容器。在制作牛肉湯時也會用到蔬菜的混合物，被稱為mirepoix。這通常只包括洋蔥、胡蘿卜和芹菜，但也可以加入其他蔬菜。比如切碎的大蒜，通常添加在牛肉湯里。有些廚師在做牛肉湯時，不買新鮮蔬菜，而是把他們通常扔掉的蔬菜塊保存起來。例如，胡蘿卜皮和芹菜末，可以添加到牛肉湯中。雖然傳統上牛肉湯是在一個大的，高的鍋里做的，也可以用慢鍋。制作牛肉湯時用慢鍋一般比較方便，因為它不需要在爐頂上的任何一個房間里。當一個人睡覺或離開家時，也可以打開慢燉鍋，而爐子不能。牛肉和牛肉在用來做牛肉之前，應該先在一個很熱的烤箱里烤成褐色湯。任何蔬菜也可以在爐子上變黃。所有這些原料，連同鍋里的水滴，都可以加入鍋或慢燉鍋里，然后用水覆蓋牛肉湯通常需要幾小時才能準備好，使用前應將牛肉頂部的脂肪撇去。