用酒做飯的最佳秘訣是什么(Best Tips for Cooking with Wine)？

用酒烹調的最佳技巧包括使葡萄酒的口味和質地與菜肴的特色相協調。考慮葡萄酒與不同食物的酸度以及它對某些廚具的影響也是很重要的。在制作以葡萄酒為基礎的醬汁時，要記住的一個基本技巧是讓酒液慢燉至它的體積只有原...

用酒烹調的最佳技巧包括使葡萄酒的口味和質地與菜肴的特色相協調。考慮葡萄酒與不同食物的酸度以及它對某些廚具的影響也是很重要的。在制作以葡萄酒為基礎的醬汁時，要記住的一個基本技巧是讓酒液慢燉至它的體積只有原來的一半，所以味道很好。

有些菜肴需要飲用優質葡萄酒添加到醬汁中的葡萄酒不會與其他配料很好地相互作用，以展現出它們的全部風味，除非它經過足夠的烹調以降低其濃度。葡萄酒中的酒精需要煮熟，否則味道很可能過于強烈而不是豐富。當用葡萄酒烹飪時，研究和閱讀標簽來發現獨特的口味可以幫助你在菜肴中添加類似的食物，創造出豐富的風味層次。例如，黑比諾通常被認為有蘑菇的味道，所以在燉牛肉或其他有蘑菇的菜肴中使用它可能是一種美味的添加，可以帶來最大的風味

霞多麗是烹調菲圖奇尼阿爾弗雷多或其他奶油菜肴的佳釀，紅酒最適合盛放牛肉的菜肴，而白葡萄酒則適合家禽、魚類和素食食譜與葡萄酒一起烹調時，考慮質地而不僅僅是口味是至關重要的。例如，赤霞珠質地厚重，與牛肉等豐富的蛋白質結合得很好。相比之下，霞多麗具有奶油般的質地，是制作費圖契娜·阿爾弗雷多（fettuccine Alfredo）配方的更好選擇。雪利酒可以帶來許多風味水果和蔬菜。

一杯紅酒。雪利酒甚至可以用來做甜點，比如巧克力火鍋。梅洛是另一種適合巧克力的葡萄酒，特別是黑葡萄酒，以配合葡萄酒的豐富口味。然而，梅洛通常不補充酸性食物，如柑橘類水果和西紅柿。在用酒烹飪時，為了保護鍋碗瓢盆，不銹鋼是比鋁或鑄鐵更好的選擇，由于高酸含量的品種可能會破壞這些材料的表面光潔度。

白葡萄酒最適合搭配家禽和魚類菜肴烹調民族菜譜時，一個很好的建議就是用那個地區或國家的酒。用這種料理的酒烹調不僅可以提高菜肴的檔次，不過，這種飲料也可以與成品一起提供，提供開胃菜和甜點，而不是與該地區或國家相關聯的甜點，可以很好地將葡萄酒和主菜結合起來，做出一頓味道濃郁的飯菜

用西西里島葡萄酒、蘑菇和新鮮百里香燉制的馬薩拉雞肉。

雪利酒是一種適合巧克力火鍋的葡萄酒

雞肉piccata需要白葡萄酒和檸檬汁來除釉。