在烹飪中，什么是水滴(In Cooking, Drippings)？

在烹飪中，滴汁或平底鍋汁是指當你烤肉、煎肉或炒肉時，積聚在鍋底的汁液。你有時會看到"滴"這個詞用于其他烹調時分泌液體的食物。肉汁的味道往往非常濃，它在制作醬汁或肉汁時非常有用，它是肉制品煮熟時從肉中滴下的多余脂...

在烹飪中，滴汁或平底鍋汁是指當你烤肉、煎肉或炒肉時，積聚在鍋底的汁液。你有時會看到"滴"這個詞用于其他烹調時分泌液體的食物。肉汁的味道往往非常濃，它在制作醬汁或肉汁時非常有用，它是肉制品煮熟時從肉中滴下的多余脂肪的混合物烹飪肉類。如果你真的打算用鍋汁做肉汁或醬汁，當你烤肉的時候，最好盡量多的積累水滴。如果你把肉放在烤盤上方的架子上或者放在鍋里，這樣烹飪的肉就不會重新吸收水滴或者阻止它們掉下來。使用架子可以讓你產生最多的汁汁，從而產生很多味道肉汁或醬汁。

蘑菇通常是用滴水炒出來的，以獲得主菜的一些風味炒的時候你顯然不能在架子上炒，但是你仍然可以積累相當數量的肉汁，你會注意到，被肉覆蓋的平底鍋區域通常是棕色的，很厚，幾乎變硬了不要丟棄這一部分，因為它沒有燒焦，實際上會含有最多的味道。在制作肉汁或醬汁時，你只需將你選擇的液體，如葡萄酒、水或肉湯，加熱，然后刮去這些較硬的滴水區域。這樣會使這些有味道的部分變松，然后通過攪拌將它們加入肉汁或醬汁中有些人還喜歡用平底鍋里的果汁，因為它們確實含有油，炒其他將要混合在一道菜里的配料。同樣，你可能需要用一點液體把滴下的東西弄松。例如，如果你要做雞肉piccata，在你炒雞肉之后，你可以把蘑菇和其他蔬菜放進鍋里，迅速煮熟，呈現出菜肴的美味。滴下的油確實含有很多脂肪，因為脂肪在受熱時會融化到一定程度。使用鍋汁因此，即使它有許多美味的優點，也并非沒有缺點。當你烹調低脂肉或帶皮肉時，你的汁液會少一些，但脂肪含量通常較低，而且大部分是由烹調過程中滲出的血液和水分組成的。這仍然是非常美味的，制作好的醬汁和低脂肉汁。

肉汁可以用來制作肉汁。