什么是奶酪酥餅(Cheese Shortbread)？

在英國，特別是蘇格蘭，自中世紀以來就開始制作酥餅，并在全世界廣受歡迎。盡管這些餅干傳統上是作為甜餅干制作的，許多廚師都喜歡品嘗奶酪酥餅，它可以引導主菜，也可以加入其中。盡管有些食譜開創了一個大膽的新領域，但這種餅干...

在英國，特別是蘇格蘭，自中世紀以來就開始制作酥餅，并在全世界廣受歡迎。盡管這些餅干傳統上是作為甜餅干制作的，許多廚師都喜歡品嘗奶酪酥餅，它可以引導主菜，也可以加入其中。盡管有些食譜開創了一個大膽的新領域，但這種餅干的經典做法只需要cheddar奶酪、黃油、面粉、鹽，也許還需要一些芝麻和罌粟籽經典的奶酪酥餅包括切達奶酪，它的名字來源于曾經用來代替黃油的酥油，它的名字似乎是很久以前做的在12世紀，盡管16世紀的蘇格蘭女王瑪麗（Mary）被認為是推廣這一美食的功臣，因為她對一種被稱為襯裙尾的品種的熱愛使這種美味得以普及，面粉、黃油或起酥油。玉米淀粉是另一種常用來給曲奇帶來更厚、更脆的質地的配料。然而，對于像奶酪酥餅這樣的美味品種來說，糖會被鹽和其他調味品取代，比如辣椒片或芥末粉

玉米淀粉可以使餅干具有更厚、更脆的質地。需要精確的比例才能正確成形用來做奶酪酥餅的面團一種食譜是用一根黃油棒（約0.5杯或113克）加1杯（約125克）萬能面粉和2杯（約250克）磨碎的切達干酪。調味料限制在0.5茶匙（約2.5克）鹽和少量紅胡椒粉中，但也可以包括一到兩勺辣椒粉或芥末粉來調味面粉、干調味料和軟化的黃油混合成一個面團，奶酪也可以混合在一起。然后將面團蓋上，冷藏一晚或至少幾個小時。當面團充分發酵后，面團可以在撒上面粉的地方搟平，奶酪酥餅可以切成任何形狀，在350°F（約176°C）下烘烤15分鐘。有些人在奶酪酥餅進入烤箱前用刷上蛋清，撒上罌粟花和芝麻籽。其他廚師走的方向完全不同。他們選擇刺激的藍色奶酪，而不是尖銳的奶酪，或者用切碎的墨西哥胡椒或智利胡椒調味

奶酪酥餅可以加罌粟籽。