我如何選擇最好的牛肉腌料(Choose the Best Beef Marinade)？

很多廚師都知道腌制紅肉的好處。買得起的牛肉切塊是困難的一面，把牛肉放在腌料里幾個小時甚至一整夜都能讓它們嘗起來像更貴的肉塊。牛肉腌料還可以通過幫助分解堅硬的結締組織使更硬的肉塊變嫩。最好的牛肉腌料取決于...

很多廚師都知道腌制紅肉的好處。買得起的牛肉切塊是困難的一面，把牛肉放在腌料里幾個小時甚至一整夜都能讓它們嘗起來像更貴的肉塊。牛肉腌料還可以通過幫助分解堅硬的結締組織使更硬的肉塊變嫩。最好的牛肉腌料取決于肉塊，腌制時間，還有廚師手頭上的配料。

鹵汁用于分解堅硬牛肉塊中的結締組織一個有效的牛肉腌料的基礎作用于肉的堅硬的結締組織。昂貴的肉塊，如菲力米儂可以用黃油刀切，不需要腌制。經濟實惠的牛肉不僅需要非常鋒利的刀，而且需要一個不介意咀嚼、咀嚼和咀嚼的耐心用餐者由于肉質堅韌，鹵汁必須以酸性堿開始，如醋、葡萄酒或酒精、醬油、酸奶，甚至是酸性果汁。許多鹵汁都會結合其中一種或多種來制造更復雜的味道

干馬約蘭醬，通常包含在牛肉鹵汁中。最受歡迎的牛肉鹵汁是以啤酒為基礎的。喜歡特定類型或品牌啤酒的人喜歡用它做底料的腌料喜歡黑啤酒的人想要一種泥土味濃郁的腌料；這種牛肉腌料通常包括洋蔥和大蒜、番茄醬或醬汁，可能還有辣椒或辣椒醬。愛喝啤酒的人可能會將檸檬汁或酸橙汁、大蒜和姜汁混合在一起，并將肉浸泡至少一夜

墨西哥胡椒可以給牛肉腌料帶來辛辣的刺激感。波旁威士忌和紅酒也很受歡迎作為腌料的基礎。這些基礎有很多種包括芥末、辣根、芥末、干葡萄干或李子。一些類型的番茄，如番茄醬、醬、番茄醬或番茄丁，以及一系列調味料，使混合物更加完整。從牛排醬、辣醬、煙汁到檸檬、酸橙等，或者橙汁也可以。菠蘿碎是另一種選擇。

許多腌制食譜都需要紅酒醋大量的不含酒精的腌料也是不錯的選擇。大豆或日式腌料已經流行了幾十年。這些類型的牛肉腌料用米飯、蘋果醋和橄欖油、蒜末、洋蔥等來強化，瑪麗的調味品，生姜和羅西姆的調味品，都取決于調味品的獨特組合

牛排可以用類似醬油的龐祖醬腌制。