我怎么做腌蝦(Make Pickled Shrimp)？

腌蝦是美國南部菜肴的主食，用醋、油和香料混合腌制而成。制作這種貝類菜肴簡單但耗時。腌制后，蝦將在冰箱中保存約兩周，但應在食用前將其置于室溫。通常作為在溫暖的天氣開胃菜，腌蝦是從沙拉到馬提尼酒的萬能配菜。湯鍋...

腌蝦是美國南部菜肴的主食，用醋、油和香料混合腌制而成。制作這種貝類菜肴簡單但耗時。腌制后，蝦將在冰箱中保存約兩周，但應在食用前將其置于室溫。通常作為在溫暖的天氣開胃菜，腌蝦是從沙拉到馬提尼酒的萬能配菜。

湯鍋最適合腌制腌蝦的制作是一個在不同地區甚至家庭之間略有不同的過程，通常是將去皮去殼的蝦仁加入湯鍋中的沸水中，在某些地區，會在水中加入蟹肉熬制的調味料，然后將湯鍋從火中取出，蝦在水里燉大約4分鐘，或者直到變成粉紅色。雖然蝦可能還沒生，但它會繼續在腌料中煮。

蝦一旦蝦做好了，就把它放進一個有蓋的玻璃罐里。有些食譜要求蝦要用維達利亞洋蔥、蘿卜或胡蘿卜分層，而另一些則需要煮熟的雞蛋，干辣椒或墨西哥胡椒，或檸檬片。山柑是這些添加的最普遍的成分，會影響蝦的味道腌料的種類繁多，但幾乎總是包括醋和油。醋可以是紅色的，白色的，或者蘋果酒的種類。有時用一點水稀釋腌料。月桂葉、大蒜和整個胡椒粉都是添加到腌料中的常見香料，但是有很多可能的組合。一些食譜包括腌香料，糖，還有紅辣椒片。蝦和其他固體原料應該分層，直到罐子裝滿三分之二。然后把腌料倒入罐子里，直到它幾乎滿了，但還沒有完全裝滿。在罐子里應該留有足夠的空間為了混合原料，在罐子的頂部可以讓它搖動。一旦罐子密封得很緊，蝦應該在冰箱里腌制至少一晚或兩周。每隔一天把罐子翻過來再混合一次雖然腌蝦通常作為夏季開胃菜，但它有許多烹飪和社交用途。小說家帕特·康羅伊（Pat Conroy）曾描述過他如何依賴腌蝦作為喪葬食品，給逝者家屬帶食物的南方傳統。在野餐毯上或三明治里可以找到腌制的蝦。這種蝦還可以做色拉、新的馬提尼裝飾物或蝦雞尾酒的濃烈的配料。

整個胡椒粒通常用于制作腌蝦。