什么是牛肉里脊(Stuffed Beef Tenderloin)？
珍貴的菲力牛排是從牛背部下部的牛腰肉和牛腰肉的原始部分切下來的。雖然它被廣泛認為是最嫩的肉塊，因為它位于上排骨未充分加工的部分，但它也不是最美味的肉塊，因為它普遍缺乏脂肪和結締組織。一些人通過制作填充牛肉里...
珍貴的菲力牛排是從牛背部下部的牛腰肉和牛腰肉的原始部分切下來的。雖然它被廣泛認為是最嫩的肉塊，因為它位于上排骨未充分加工的部分，但它也不是最美味的肉塊，因為它普遍缺乏脂肪和結締組織。一些人通過制作填充牛肉里脊來對抗這種肉質的缺乏，這種肉餡里脊里塞滿了其他肉類、蔬菜、餡料、米飯等輔助材料，香草和奶酪。
豬肉是牛肉的廉價替代品。在準備牛肉餡里脊肉時，甚至是更便宜的豬肉替代品，在最后的產品里創造出必要的褶皺可能一開始看起來是一項困難的任務。據著名廚師雷切爾·雷（Rachel Ray）說，一個好的技術是將肉縱向切開，幾乎但不是一直切下去。這是在熱的油鍋里初步烤焦后完成的，然后打開兩個像一本書一樣，廚師從書脊到外面把每一面都剪了下來-又一次，面包屑可以用來制作填充牛肉里脊這些切口形成了四條相連的里脊肉，其中三道褶皺用來裝餡雷用的是一種簡單的煎餅、面包屑、百里香和歐芹的混合物，把烤嫩腰肉的鍋上的玻璃去掉，再加一點黃油和水，把鍋里的水滴清理干凈。把餡料抹進肉的褶里后，現在填充好的牛里脊肉又包起來了，用細繩綁緊，在425華氏度（或218攝氏度）下烘烤每磅約25分鐘。一個中等稀有的牛肉餡里脊的內部溫度，雷報告說，溫度是120°F（約50°C）。有些版本的牛肉里脊肉不夠標準化。貝蒂·克羅克網站上的食譜包括用黃油、面包屑、蘑菇、葡萄酒、牛肉湯做成的餡料，歐芹和戈爾貢佐拉奶酪。其他幾種填充的里脊肉呈現出沖浪和草皮的感覺，在餡料中加入蝦或龍蝦。不過，廚師們并不需要一個完整的嫩脊肉來填滿這種肉中的額外美味。食物網廚師羅伯特歐文的川菜里脊肉是用特制的鴨肉、姜汁醬油、海參醬和大蔥混合而成的。歐文建議廚師們不要把它塞進嫩牛排里，而是在切好的菲力牛排上做一個大的裂縫，然后塞進足夠多的餡料。
豬肉是牛肉的廉價替代品。在準備牛肉餡里脊肉時，甚至是更便宜的豬肉替代品，在最后的產品里創造出必要的褶皺可能一開始看起來是一項困難的任務。據著名廚師雷切爾·雷（Rachel Ray）說，一個好的技術是將肉縱向切開，幾乎但不是一直切下去。這是在熱的油鍋里初步烤焦后完成的，然后打開兩個像一本書一樣，廚師從書脊到外面把每一面都剪了下來-又一次，面包屑可以用來制作填充牛肉里脊這些切口形成了四條相連的里脊肉，其中三道褶皺用來裝餡雷用的是一種簡單的煎餅、面包屑、百里香和歐芹的混合物，把烤嫩腰肉的鍋上的玻璃去掉，再加一點黃油和水，把鍋里的水滴清理干凈。把餡料抹進肉的褶里后，現在填充好的牛里脊肉又包起來了，用細繩綁緊，在425華氏度（或218攝氏度）下烘烤每磅約25分鐘。一個中等稀有的牛肉餡里脊的內部溫度，雷報告說，溫度是120°F（約50°C）。有些版本的牛肉里脊肉不夠標準化。貝蒂·克羅克網站上的食譜包括用黃油、面包屑、蘑菇、葡萄酒、牛肉湯做成的餡料，歐芹和戈爾貢佐拉奶酪。其他幾種填充的里脊肉呈現出沖浪和草皮的感覺，在餡料中加入蝦或龍蝦。不過，廚師們并不需要一個完整的嫩脊肉來填滿這種肉中的額外美味。食物網廚師羅伯特歐文的川菜里脊肉是用特制的鴨肉、姜汁醬油、海參醬和大蔥混合而成的。歐文建議廚師們不要把它塞進嫩牛排里，而是在切好的菲力牛排上做一個大的裂縫，然后塞進足夠多的餡料。
- 發表于 2020-07-21 01:06
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