做香腸最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Sausages)？

在家里做香腸是讓這種肉制品更健康，味道獨特，或兩者兼而有之的好方法。一些最好的方法包括在制作香腸之前確保所有的配料和研磨機都盡可能冷，并將肉與脂肪的比例保持在3:1。將調味料和調味料混合在一起，然后再加入肉混合...

在家里做香腸是讓這種肉制品更健康，味道獨特，或兩者兼而有之的好方法。一些最好的方法包括在制作香腸之前確保所有的配料和研磨機都盡可能冷，并將肉與脂肪的比例保持在3:1。將調味料和調味料混合在一起，然后再加入肉混合物中，有助于確保它們均勻地分布在整個香腸中。

香腸肉類混合物可以填充到天然或人造腸衣中，形成經典的圓柱形香腸形狀。任何類型的肉，在室溫下放置時，研磨后會產生不需要的紋理。室溫下的配料通常會形成糊狀的質地，這會破壞成品。在家制作香腸的最佳方法之一是確保所有的配料，包括香料，在混合或研磨之前都是冷的。要做到這一點，在做香腸之前，將肉和混合的香料放在冰箱里兩到三個小時。

生香腸粉碎機的刀片和香腸附件也應該是冷的。這可以通過在使用前將其放入冷凍室30分鐘到1小時來完成工作的時候，把所有的原料都放在冰箱里，直到你需要的時候；把所有的東西都拿出來，然后慢慢地做香腸，會讓最后的原料變得太熱。如果你在家做香腸是為了創造一種比你可以在店里買，你可能會想限制菜里的脂肪含量。但是，這樣做可能會帶來災難。香腸中的脂肪含量不僅能增加菜肴的風味，而且還能使肉保持濕潤，有助于烹調時保持其形狀。在大多數情況下，你應該有三份肉和一份脂肪。為了更健康的香腸，你可以在菜里加入有益心臟的脂肪，比如菜籽油或橄欖油，再加上瘦肉。否則，制作香腸和其他調味料時，最好是用干香腸和其他調味料混合而成，濕的是肉和其他液體調味料。分開混合調味料有助于確保得到的產品不會調味料不均勻。在某些情況下，根據配方的不同，你可能需要在混合調味料之前先在混合物中加入冷水，然后再加入冷水

Kielbasa，一種常見的香腸。