如何選擇最好的酸奶腌料(Choose the Best Yogurt Marinade)？

一種好的肉、魚或蔬菜腌料中含有一種酸性堿，它能幫助分解結締組織，使食物變得更嫩，同時還有一種或多種調味品。雖然許多廚師經常用醋或葡萄酒使肉塊變嫩，并不是每個人都知道酸奶腌料是一種很好的戶外或室內燒烤食品的方法...

一種好的肉、魚或蔬菜腌料中含有一種酸性堿，它能幫助分解結締組織，使食物變得更嫩，同時還有一種或多種調味品。雖然許多廚師經常用醋或葡萄酒使肉塊變嫩，并不是每個人都知道酸奶腌料是一種很好的戶外或室內燒烤食品的方法。酸奶的辣味與大蒜、生姜、酸橙和咖喱等多種增味劑很好地結合在一起。制作最好的酸奶腌料所添加的成分很大程度上取決于食物類型和烹飪風格蛋黃醬，它是用來做酸奶腌料的。一種食物應該腌制的時間長短通常取決于它是什么。雖然牛肉可以浸泡一整晚，但雞肉和魚更為精致，而且是一種強酸的物質如果它們在浴缸里停留太久，腌料會使它們變成糊狀。然而，酸奶腌料很溫和，可以讓家禽在8個小時或更長時間內吸收其味道。酸奶不僅能分解結締組織，而且能使肉浸透，這樣當肉被燒烤時，它不會那么容易變干

希臘廚師通常將羊排浸泡在酸奶、薄荷和大蒜的混合物中，使其變得嫩滑在地中海廚師的廚房里，羊肉和酸奶搭配已經有好幾千年了烤羊排或大塊羊肉可以在酸奶腌料中悠長游泳，腌料中加入薄荷、大蒜和檸檬，而不是檸檬，葡萄酒、醋或白葡萄酒可以代替。

辛辣的印度雞肉腌料通常與奶油酸奶一起制作，以緩和菜肴的熱度世界各地廚師最喜歡的速食餐是tandoori雞肉。這道印度菜的特色是酸奶腌料，包括大蒜和生姜、少許醋、調味料，如加蘭瑪薩拉粉或醬以及孜然粉。腌料保護烤雞，這意味著它可以在非常熱的烤箱或烤架中烹調而不使其變干。金槍魚或箭魚等魚排可以從深海潛入芳香的草藥酸奶腌料中獲益。這道菜添加了等量的蛋黃醬，一滴牛奶，再加上龍蒿汁。如果是額外的比薩，酸橙的味道會很好，或者可以用一兩滴辣醬代替。另外一種方法是在酸奶腌料中加入2:1的椰子奶。這種腌料讓人感覺到泰國人的感覺雞肉、魚或肉。姜、咖喱醬、粉末和大蒜會加深味道，一些新鮮的芫荽葉會使其更加鮮亮。一點花生醬會增加一種令人驚奇的豐富感，尤其是對雞肉而言，卻不會讓它無法抗拒

烤雞前，先用地中海酸奶和香草腌料腌制。