制作無麩質松餅的最佳方法是什么(Best Tips for Making Gluten-Free Muffins)？

不含麩質的松餅不含小麥或其他含有谷蛋白的谷物，而麩質通常是烘焙食品（包括松餅）的耐嚼性和質地，可以用替代面粉和淀粉以及黃原膠等穩定劑制作無麩質松餅，面包師應該采取措施防止烘烤的食物變干或不上升。玉米淀粉是不含...

不含麩質的松餅不含小麥或其他含有谷蛋白的谷物，而麩質通常是烘焙食品（包括松餅）的耐嚼性和質地，可以用替代面粉和淀粉以及黃原膠等穩定劑制作無麩質松餅，面包師應該采取措施防止烘烤的食物變干或不上升。

玉米淀粉是不含麩質的，所以它經常被用作食譜中的增稠劑一杯（100克）小麥粉和一杯（100克）無筋面粉是不一樣的。通常情況下，面包師需要混合幾種不同的無麩質面粉，如杏仁粉、鷹嘴豆粉或米粉，為了給不含麩質的松餅找到合適的質地，她通常需要添加一種淀粉，比如木薯淀粉或玉米淀粉，以使面糊變稠。一些面包師喜歡在松餅食譜中使用黃原膠等穩定劑來增加口感

無麩質松餅不能含有小麥粉，所以必須用其他面粉代替。無麩質面包師應為一批松餅選擇面粉小心點。豆粉，如鷹嘴豆，會給烘焙食品添加豆腥味，這可能并不可取。不過，有些豆粉，如大豆，混合得很好其他面粉，如糙米，可以是粗糙的和有砂礫的。混合某些面粉，如土豆粉和杏仁粉，可以創造出面包師想要的味道。無麩質松餅的另一個選擇是使用事先準備好的無麩質烘焙混合物混合粉通常是面粉、淀粉和任何穩定劑的混合物。如果某人對乳制品或堅果成分過敏或是素食主義者，則有些混合物可能不適用。務必閱讀無麩質混合物上的標簽，以確保其中不含任何其他問題成分不含麩質的松餅會變得干燥和易碎，尤其是如果面包師決定放棄黃原膠。確保松餅柔軟濕潤的一種方法是在面糊中添加液體成分，如果泥或蘋果醬。如果這個人可以吃奶制品，酸奶油或酸奶也能防止松餅過多干燥。純素食、無麩質的松餅可含有大豆酸奶或其他非乳制品酸奶或奶油。用室溫配料制成的松餅面糊可能會更好地升溫，讓面包師避免使用扁平的松餅。室溫下的配料不必在烤箱中加熱太多，而且會有更多的彈性。讓面糊在烘烤前休息大約10分鐘也會產生更好的溫升。