我如何選擇最好的帕米吉亞諾雷吉亞諾(Choose the Best Parmigiano-Reggiano)？

只要選擇parmigiano reggiano，而不是"parmesan"，你已經做出了一個選擇，這將確保你選擇了一個高質量的奶酪，然后你應該找一塊有外皮的奶酪，這樣你就可以確定它的來源了。只要有可能，你也應該試著確定奶酪陳化了多長時間，并且...

只要選擇parmigiano reggiano，而不是"parmesan"，你已經做出了一個選擇，這將確保你選擇了一個高質量的奶酪，然后你應該找一塊有外皮的奶酪，這樣你就可以確定它的來源了。只要有可能，你也應該試著確定奶酪陳化了多長時間，并且至少陳化了一年。但是，只要你是從一家有信譽的雜貨店或熟食店購買奶酪，任何標有parmigiano reggiano的東西都應該質量上乘。

一小碗磨碎的parmigiano reggiano奶酪真正的parmigiano reggiano是一種產于意大利帕爾馬地區的硬質奶酪，它的名字來源于此。這種奶酪受到歐洲法律的保護，作為一種受保護的原產地名稱，很像香檳，意大利還成立了Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano，一個監管奶酪生產的財團，以確保生產的每一個乳酪都符合最高標準

Parmigiano reggiano僅由喂草或干草的奶牛的牛奶制成parmigiano reggiano的生產從只吃草或干草的奶牛的牛奶開始，并使用全脂牛奶和天然脫脂牛奶的組合。這是與天然乳清培養物和牛犢凝乳酶相結合的。然后在收集固體之前，將整個混合物在大的銅缸中在精確的溫度下煮熟奶酪還可以用地中海海鹽浸泡在鹽水中，這是唯一添加的調味品。一旦奶酪的輪子凝固，它們至少要陳年一年，盡管兩年也是很常見的

真正的parmigiano reggiano是一種硬奶酪，產自意大利帕爾馬地區，在那里奶酪得名。只有在帕爾馬地區使用此工藝生產的奶酪才能真正被稱為parmigiano reggiano，這個名字，以及意大利財團的印章，被壓在奶酪的外皮上。由于parmigiano reggiano品牌的保護，仿制奶酪通常使用"帕爾馬干酪"或類似的衍生產品。只要你找到的奶酪是一個輪子的一部分，而且它的外皮上還印有"parmigiano reggiano"字樣，那么你就知道你買的是一種優質的奶酪。除此之外，你可能要試著確定奶酪的陳化時間。有時，奶酪多余的外皮上有"老化"的標簽Parmigiano reggiano由全脂牛奶和天然脫脂牛奶混合而成。

帕爾馬干酪塊。