什么是茄子炒菜(Eggplant Stir-Fry)？

茄子炒菜是以茄子為主要原料的任何一種炒菜。茄子可以代替肉在菜里，也可以只是一種附加的味道。許多廚師喜歡在茄子炒菜中添加重香料，因為這種蔬菜通常很容易吸收其他口味。素食版茄子炒菜通常包括蘑菇和豆腐，因為蔬菜本...

茄子炒菜是以茄子為主要原料的任何一種炒菜。茄子可以代替肉在菜里，也可以只是一種附加的味道。許多廚師喜歡在茄子炒菜中添加重香料，因為這種蔬菜通常很容易吸收其他口味。素食版茄子炒菜通常包括蘑菇和豆腐，因為蔬菜本身不含太多蛋白質。肉食者通常在茄子炒菜中加入一種溫和的蛋白質，比如雞肉或蝦，這樣肉就不會超過蔬菜和其他口味

甜椒丁可以很好地加入炒菜中。炒茄子的第一步通常包括選擇茄子本身。許多廚師喜歡保持傳統用中國茄子做這道菜。中國茄子通常是深紫色的，但它長而細，而不是球莖。它通常比其他品種的茄子更結實，是脆脆蔬菜的最佳搭配。球狀紫色或白色的茄子通常很快就會變軟，與豆腐搭配是個不錯的選擇。家傳家寶茄子，有條紋，通常有非常豐富的，許多人喜歡用香菇或豬肉來調味。竹筍可以用來炒茄子在購買或收獲炒茄子的原料時，通常選擇最新鮮的蔬菜是很重要的。茄子應該結實，顏色豐富，沒有軟點或瘀傷。結實而成熟的茄子通常有很好的味道，不應該一加熱就變得軟糊糊的。廚師可以把它們切成方塊，切成小塊，或者切成條狀。烹調時，方塊通常比小塊的小塊或條帶更堅固，但質地主要取決于廚師。在選擇了茄子之后，廚師通常應該決定在這個食譜中還包括什么。磨碎的胡蘿卜、香菇、姜、洋蔥和大蒜都可以使用。韭菜，甜椒、蘿卜、小玉米、竹筍和水栗子也是不錯的選擇，盡管它們不像第一組蔬菜那么受歡迎。一般來說，額外的配料應該像茄子一樣切碎或切碎，以便在炒菜時形成均勻的質地醬油、魚或牡蠣醬和辣椒醬都可以用來炒茄子。廚師可以將四種不同的醬汁混合在一起，只使用其中一種，或者兩種搭配，做成各種口味的菜肴。通常，調味汁是在蔬菜和肉開始變黃變軟時加入的。這通常可以確保醬汁不會在菜吃完之前就消失。有些廚師喜歡在茄子炒熟后加上新鮮的碎菠菜、蔥或歐芹

花生油的煙點很高，味道溫和，非常適合炒菜。