什么是利益化脂肪(Interesterified Fat)？
當科學研究揭示了反式脂肪對公眾健康的內在危害時，許多加工食品制造商爭先恐后地尋找合適的替代品。他們需要找到一種仍能延長部分氫化油保質期但不含反式脂肪酸的脂肪酯交換脂肪的一種形式，是一種完全氫化的產物，與反式...
當科學研究揭示了反式脂肪對公眾健康的內在危害時，許多加工食品制造商爭先恐后地尋找合適的替代品。他們需要找到一種仍能延長部分氫化油保質期但不含反式脂肪酸的脂肪酯交換脂肪的一種形式，是一種完全氫化的產物，與反式脂肪有許多相同的特性，但在化學上更接近飽和脂肪。酯交換脂肪是通過一種叫做酯交換的過程產生的，它重新排列了脂肪植物油的分子結構
酯交換脂肪導致的血糖水平升高可能會導致糖尿病的發展。看看這個術語可能會有幫助作為"酯間化脂肪"，由于酯交換過程通常會影響所用油脂中的酯化合物。產生酯交換脂肪的化學過程有點復雜，但本質上，一種天然植物油，如菜籽油，與硬脂酸和各種烷基化催化劑結合在一起，油中的脂肪成分經過化學改變變得更飽和，就像人工將人造黃油（一種部分氫化的脂肪產品）變成牛油一樣，一種飽和脂肪。酯化脂肪為加工食品的生產商提供了最好的兩個方面——延長了保質期，改善了口感酯交換脂肪被認為可以降低好的高密度脂蛋白膽固醇的水平，同時提高壞的低密度脂蛋白膽固醇的水平。對于消費者來說，酯交換脂肪的問題是在很多方面可以治愈它比疾病更嚴重。減少或消除有害的反式脂肪應該會導致一種更安全的脂肪產品供大眾食用。相反，酯交換脂肪可能比它取代的部分氫化產品更糟糕。最近關于酯交換脂肪對人類影響的研究顯示，酯交換脂肪對人類的影響對高密度脂蛋白/低密度脂蛋白膽固醇的負面影響與反式脂肪大致相同。酯交換脂肪被認為可以降低好的高密度脂蛋白膽固醇的水平，同時提高壞的低密度脂蛋白膽固醇的水平。此外，酯交換脂肪也顯示有跡象表明血糖水平升高了20%，這可能導致糖尿病前期疾病或糖尿病本身的發展。對酯交換脂肪進行這些研究的科學家們指出，適量地含有先前被詬病的飽和脂肪的飲食比富含酯交換脂肪的飲食更安全。盡管酯交換脂肪與部分氫化油，脂質分子的非自然重組確實給消費者帶來了許多同樣的健康問題。從化學上講，酯交換脂肪是反式脂肪的開發人員希望創造但卻無法實現的飽和脂肪替代品時間會告訴我們，是否酯交換脂肪將面臨與它取代的反式脂肪同樣的命運。
酯交換脂肪導致的血糖水平升高可能會導致糖尿病的發展。看看這個術語可能會有幫助作為"酯間化脂肪"，由于酯交換過程通常會影響所用油脂中的酯化合物。產生酯交換脂肪的化學過程有點復雜，但本質上，一種天然植物油，如菜籽油，與硬脂酸和各種烷基化催化劑結合在一起，油中的脂肪成分經過化學改變變得更飽和，就像人工將人造黃油（一種部分氫化的脂肪產品）變成牛油一樣，一種飽和脂肪。酯化脂肪為加工食品的生產商提供了最好的兩個方面——延長了保質期，改善了口感酯交換脂肪被認為可以降低好的高密度脂蛋白膽固醇的水平，同時提高壞的低密度脂蛋白膽固醇的水平。對于消費者來說，酯交換脂肪的問題是在很多方面可以治愈它比疾病更嚴重。減少或消除有害的反式脂肪應該會導致一種更安全的脂肪產品供大眾食用。相反，酯交換脂肪可能比它取代的部分氫化產品更糟糕。最近關于酯交換脂肪對人類影響的研究顯示，酯交換脂肪對人類的影響對高密度脂蛋白/低密度脂蛋白膽固醇的負面影響與反式脂肪大致相同。酯交換脂肪被認為可以降低好的高密度脂蛋白膽固醇的水平，同時提高壞的低密度脂蛋白膽固醇的水平。此外，酯交換脂肪也顯示有跡象表明血糖水平升高了20%，這可能導致糖尿病前期疾病或糖尿病本身的發展。對酯交換脂肪進行這些研究的科學家們指出，適量地含有先前被詬病的飽和脂肪的飲食比富含酯交換脂肪的飲食更安全。盡管酯交換脂肪與部分氫化油，脂質分子的非自然重組確實給消費者帶來了許多同樣的健康問題。從化學上講，酯交換脂肪是反式脂肪的開發人員希望創造但卻無法實現的飽和脂肪替代品時間會告訴我們，是否酯交換脂肪將面臨與它取代的反式脂肪同樣的命運。
- 發表于 2020-08-19 16:58
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