什么是多元醇(Polyols)？

多元醇是由多個官能團與碳原子結合而成的化合物。它們是醇，主要用于食品科學和化學兩個行業，這取決于它們的組成。這些化合物可以天然或人工生產，天然多元醇的一個來源是植物油。多元醇就是這樣產生的被稱為天然油多元醇...

多元醇是由多個官能團與碳原子結合而成的化合物。它們是醇，主要用于食品科學和化學兩個行業，這取決于它們的組成。這些化合物可以天然或人工生產，天然多元醇的一個來源是植物油。多元醇就是這樣產生的被稱為天然油多元醇（NOP），在美國被歸類為生物基產品，這意味著它們的大部分結構是由天然和可再生的部分組成的。

在腸道中積聚的多元醇可能會導致腹脹在食品科學工業中，多元醇最常見的用途是作為糖的替代品。它們被稱為糖醇，盡管它們具有酒精的結構，它們模仿糖在食物中的甜度。糖醇的卡路里含量比真糖低，通常用于無糖或減肥食品和飲料中。這些多元醇的甜度也低于天然糖，通常在含有糖醇的化合物中添加強力人工甜味劑

多元醇通常用作口香糖等產品的人工甜味劑口香糖是一種幾乎總是含有糖醇的產品它們被添加到口香糖中是因為它們不會被唾液或咀嚼作用分解，因此不會導致蛀牙。最常見的糖醇有麥芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇。所有這些都有不同的甜度等級。山梨糖醇的甜度是真葡萄糖的60%，而麥芽糖醇的甜度是75%，木糖醇和天然糖的甜度相當。在美國和加拿大，標記為無糖的產品必須列出其含糖量。糖醇不完全被人體吸收，這也是它們對熱量影響較小的部分原因。它們最終會被排出體外，但也有可能在腸道中積聚這些多元醇，使它們發酵。這反過來又會引起疼痛和腹脹。糖醇這個詞也可能是誤導性的，因為，雖然這些化合物有酒精結構，聚合物化學是另一個經常使用多元醇的領域。化合物中含有的多個羥基用于有機反應-通常作為反應物用于制造聚合物。這些聚合物隨后被用于制造鞋底、氨綸織物、床墊、冰箱和冰箱用泡沫絕緣材料等物品。NOP也被用于制造商業物質，尤其是聚氨酯產品，如汽車座椅和頭枕

因為赤蘚糖醇的副作用比多元醇少，所以可以在飲料中用作零卡甜味劑。