什么是水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein)？

水解植物蛋白（HVP）是一種通過使用不同類型的蔬菜而產生的風味增強劑。在制作這種食品填充物中最常用的蔬菜是大豆、玉米和小麥。HVP有助于制造許多包裝食品，有助于保持風味。它也經常被用作制備預包裝素食產品的肉類替代...

水解植物蛋白（HVP）是一種通過使用不同類型的蔬菜而產生的風味增強劑。在制作這種食品填充物中最常用的蔬菜是大豆、玉米和小麥。HVP有助于制造許多包裝食品，有助于保持風味。它也經常被用作制備預包裝素食產品的肉類替代品的調味品的一部分。

水解植物蛋白可能會引起一些人的頭痛。實際生產過程是用來制造水解植物蛋白的包括用鹽酸煮沸或以其他方式分解大豆和其他產品。一旦蔬菜被分解，這種混合物用氫氧化鈉處理，作為中和酸含量的一種手段。剩下的是一種富含氨基的物質，可以幫助增強許多不同食物的風味。與大多數類型的增味劑一樣，水解植物蛋白有時被用來改善質量較差的食物的味道。

大豆經常被分解以制成水解植物蛋白（HVP）。水解植物蛋白通常用于許多不同類型的包裝食品中。濃縮湯可能至少含有一些HVP許多肉汁粉和蘸醬混合物都利用這種產品來增強風味。冷凍肉主菜，如肉汁中的索爾茲伯里牛排或冷凍肉餅也可能含有這種增味劑。甚至一些零食，如椒鹽卷餅和辛辣的薯片也可能含有高蛋白。人們在正在消耗HVP在某些地區，水解植物蛋白被推薦作為另一種著名的增味劑味精或味精的替代品，雖然這兩種增味劑的化學成分有所不同，它們也有許多共同的特性。這意味著食用味精時有過敏反應的人在吃任何含有HVP的東西時也可能會有類似的反應。因為許多罐裝湯和其他包裝食品都含有HVP，在購買前閱讀產品標簽是必不可少的。

水解植物蛋白可能會導致一些人呼吸急促。對水解植物蛋白的不良反應可從輕微到嚴重不等。對于某些人來說，該產品可能會引發頭痛或輕微惡心，并在數小時內消失。其他人會出現更明顯的反應，如呼吸急促或無力感。可能會出現呼吸困難，服用HVP后也有可能出現胸痛和癲癇發作。

一些人可能會因為對水解植物蛋白的負面反應而發生哮喘發作。